酸菜排骨

酸菜排骨

食材： 

肋排                  500克

酸菜                  500克

调味料：

1.可以选用现成的四川火锅底料

2.自己炒制麻辣底料

葱段                  少许

蒜                    5-6瓣

姜                    4-5片

郫县豆瓣酱            2大勺

花椒                  1小勺

生抽                  少许

盐巴                  适量

鸡精                  适量

色拉油                少许

高汤                  1升 

 

 

做法：

1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。（焯水相关知识点击这里）
 
 

 

2.锅中放入2汤勺色拉油，烧至7成热的时候，放入葱姜蒜爆香，一定不能过大否则容易变焦，待出香味后放入少许花椒超香并加入郫县豆瓣酱继续翻炒超出红油，然后加入排骨翻炒上色（选择性的加入少许生抽），加入酸菜继续翻炒2-3分钟，倒入高汤（清水）水尽量过没过排骨与酸菜为宜，大火烧开后转中火盖盖炖30-40分钟即可，出锅前根据口味加入鸡精与盐巴。