|
【麻婆豆腐】  用料： 豆腐 1块、郫县豆瓣、肉沫 50克、花椒粒 10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱； 做法 1.准备材料，小葱切小段；锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置；锅中再备油，炒香豆瓣； 2.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫； 3.豆腐划成小块放入；煮几分钟即可；倒入水淀粉，再煮开汤汁； 4.盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可； 【四川回锅肉】  用料： 猪肉 400克连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙、料酒 1大匙、生抽 1大匙； 做法 1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身；将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片； 2.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色；加入1又1/2大匙红油豆瓣酱； 3.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）； 4.投入青蒜白及红，青椒；翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可；最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅； 【水煮牛肉】  用料： 瘦牛肉 200g、莴笋尖 2根、黄豆芽 150g、蒜 2个、姜 1小块、郫县豆瓣酱 2大勺、干淀粉 2勺、花椒面 根据个人口味、干辣椒面 根据个人口味、鸡精 少许、花椒 小半把、菜籽油、水 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）； 做法 1.牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片；放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）； 2.姜切片，蒜切末；莴笋尖连根带叶子切厚片；然后再切成6cm左右长度的小段；把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）；煮好后，捞出沥干水分； 3.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面；锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒； 4.马上再放进花椒粒；炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下；爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精； 5.加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火； 6.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里；撒一层干辣椒面；再将蒜末铺一层；锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）；再撒一层花椒面；吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。 【川味土豆烧排骨】  用料： 排骨 300克、土豆 500克、郫县豆瓣酱 2大匙（30ml）、酱油 2大匙（30ml）、料酒 1大匙（15ml）、姜末 15克、大料 2粒、花椒 10粒、糖 1小匙（5g）、盐 适量、油 适量； 做法 1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉； 2.锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄； 3.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀；加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂； 4.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可； 【藤椒鸡】  用料： 鸡全腿 两只共约500g、生姜 一块、青花椒（新鲜的最好） 两汤匙、小米椒/朝天椒（红） 两、三汤匙、小米椒/朝天椒（青） 两、三汤匙、料酒 一汤匙、生抽 两汤匙、白胡椒粉 一点点点、花椒油 两、三汤匙、盐、鸡精、冰块、食用油 两汤匙、凉白开； 做法 1.小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水； 2.锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）；捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）； 3.把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）； 4.锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）；将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块； 5.将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）； 6.鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。 小贴士：小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手。 |
|
|
来自： LAOLEI2215 > 《待分类》
