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被誉为“川菜灵魂”的郫县豆瓣酱，哪个牌子最正宗？四川人这样说  中国的菜系是一个庞大的体系，各种菜品又相互渗透融合，形成了我国丰富多彩的菜肴。而川菜是最大众和亲民的，其中做川菜又经常用到的郫县豆瓣酱，更是被人们誉为“川菜灵魂”，如今几乎家家户户都备有郫县豆瓣酱。  郫县豆瓣酱的由来，还要追溯到清朝咸丰年间。在郫县有个陈氏匠人叫做陈守信，他在制作传统辣椒酱的基础上，又加入了发酵好的蚕豆，没想到做出来的辣椒酱颜色红润，风味天成，格外的鲜香，用来做菜实在美味，后来这种方法一直被流传至今，形成了今天的郫县豆瓣酱。  经过几百年的发展，郫县豆瓣酱已经有了100多个品牌，光是四川郫县就有80多个牌子，产量惊人，年产量达百万吨，其中还有许多老字号，品质和口碑一直都不错。而要说哪个牌子的郫县豆瓣酱最正宗，四川人这样说：  首先，郫县豆瓣酱是一个民族品牌，各家的豆瓣酱都有自己的工艺和口味，食材中都含有红辣椒、蚕豆、食盐，经过天然酿晒发酵，口感都差不多，没有正宗不正宗的说法，只是品质和口味可能稍有差别，一些老字号的牌子可能信誉更好一些，更被大众认可。  其次，四川人认为，纵然这些牌子的豆瓣酱都不错，可是许多民间山区的人们自制的豆瓣酱，显然口味更好吃，他们用料广泛，辣椒、生姜、大蒜、蚕豆，这些食材经过天然制作，不管是炒菜、凉拌，还是炖鸡鸭鱼肉，口感都是一流的，比郫县豆瓣酱有过之无不及。  所以四川人认为一些民间的豆瓣酱才是真正最好吃的，他们制作技术精益求精，一般要1-3年的时间才能做出，吃一口就叫人难以忘怀，实在是民间珍品。而在上百个郫县豆瓣酱的牌子中，娟城牌和丹丹牌算是老字号了，口味和品质都不差。被誉为“川菜灵魂”的郫县豆瓣酱，哪个牌子最正宗？以上就是四川人的说法。你们认为呢？ |
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