 陶釜 新石器时代 河姆渡文化 (约公元前5200年-前4200年) 高25.5厘米,口径12厘米 1974年浙江余姚河姆渡出土 人类在几十万年前就开始了用火，食用熟食。但那时没有炊器，食用方式不外是烧烤和用石板烘焙。到了新石器时代，随着农业和制陶的发明，人们的饮食方式发生了很大的变化。因为农作谷物并不适于直接进食，烘焙出来的谷物又往往干硬难咽，只有煮出来的粥饭软硬适度，才有最佳的口感，陶制炊器便应运而生了。新石器时代的陶炊器大致有釜、灶、鼎、鬶、甗、鬲等，因时间、地域的不同，不同文化中炊器的形制与种类自然也是千差万别的。 釜是一种蒸煮用的炊器，其作用相当于现在的锅。广口，鼓腹，圜底，形制简单，历史悠久。我们今天还可以在诸如釜底抽薪、釜底游鱼、破釜沉舟等成语中见到它的影子。由于陶釜质地较粗，煮饭时很容易烧糊，因此陶釜在单独使用时不适于做干饭，而适于煮羹粥。后来人们在有些釜的上部放置一个底部带许多孔眼的甑，相当于我们现在的笼屉，这就兼具蒸食的作用了。 架釜烧饭一般有三种方式：一是用几个统一烧制成的陶支脚把釜架起来，在定居类型的遗址中，这种陶支脚往往会发现很多不同的配型；二是与灶配合使用，灶的好处是可以防风保温，便于移动；三是在行猎或行军途中，人们往往用石头作支脚架釜烧饭，如果找不到合适的石头支脚，则干脆掘地为灶，将釜悬吊起来。战国时孙膑在马陵邑大破庞涓，就是借用挖掘灶坑数量上的多寡来引诱魏军上当的。 1974年，人们在浙江余姚河姆渡遗址中发现了很多陶釜,这种陶釜大部分为夹炭黑陶，用手工贴塑而成，翻唇下折，颈腹连接处有肩脊相隔，腹部饰绳纹，极有地方特色。所谓夹炭陶是指陶质中夹有炭化物，河姆渡人有意在陶泥中掺入稻壳及稻的茎、叶碎末，目的是为了减少粘土的粘性，防止因干燥收缩而导致的开裂，在制陶工艺上，比按一定掺和比例制成的夹砂陶更为原始。支撑陶釜的主要是各种粗厚的陶支脚，其上部多有烟熏痕迹。遗址晚期文化层中还出土有陶灶、陶甑和陶鼎。陶鼎可看作是陶釜与陶支脚相结合的产物。河姆渡遗址发现了大量的骨耜农具及稻米遗存，在一件陶盆上刻着一大束向两侧弯垂的稻穗，有的陶釜底部残片上还附带有烧焦了的米饭锅巴，这些迹象表明，河姆渡人已经将稻米作为主食了。当然，陶釜并不仅仅用于煮粥蒸饭，河姆渡遗址还发现有菱角、芡实等采集植物果实，以及多达50余种的动物遗骸，其中，鱼类的骸骨占有相当大的比例。河姆渡人通过煮、炖、焖、蒸等不同方式，可以将它们做成多种多样的美味佳肴。 （撰稿：张运） |
|
|
