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麻婆豆腐最迷人之处在于麻辣带感兼具柔嫩。但桃桃身边有好些小清新朋友，平时不太能吃麻辣口，又喜欢这口味道。 于是就有了这道麻婆蛋羹。麻度和辣度都有所降低，蛋羹柔嫩度更盛豆腐。只要几勺，我就能哗哗干掉一碗饭！ ▼ RECIPE 麻婆蛋羹 材料 鸡蛋 4个 / 猪肉 150g / 蒜 4瓣 小米辣 1个 / 小葱 1束 调料 郫县豆瓣酱 1瓷勺 / 生抽 半瓷勺 / 淀粉半瓷勺 糖 1茶匙 / 盐 1茶匙 / 花椒粉 适量 / 白胡椒粉 适量 ▼ 1. 打蛋液：四个鸡蛋放入碗中，用筷子打散。 打至这样蛋白蛋黄融合的状态。 取蛋液2倍的温水，加1茶匙盐拌匀溶解。 前面的蛋液倒入盐水中。 混合后过滤。 ▼ 2. 蒸蛋羹：锅中水烧开，大火蒸10分钟。
▼ 3. 炒肉酱：小米辣切圈，葱、蒜切末。
热锅冷油，倒蒜末爆香。
倒肉末，快速打散炒至变色。
把肉末推到一边，在空余地方炒郫县豆瓣酱和小米辣。
让酱吃进油，炒出香味。
酱和肉末炒匀。 加半瓷勺生抽和1茶匙糖增鲜。
倒半碗水。
煮至收汁后撒上适量花椒粉和白胡椒粉，再加水淀粉勾芡（淀粉与水1:4）。
▼ 4. 码料：蛋羹蒸好后撕去保鲜膜。
将炒好的肉酱码放在蛋羹上。
最后撒上葱花。
▼ 5. 完成：挖开一勺，让肉酱慢慢浸润柔嫩的蛋羹。
吃起来比麻婆豆腐更满足～
打蛋液时记得加温水，不要是太热的水，也不要用冷水，这一步可以帮助得到更细腻的蛋羹。 筛网最好是细密些的，然后可以多过几遍筛，滤出一些没有充分融合的蛋白块。 盖上保鲜膜防止水汽滴入碗中。另外蒸碗不要太厚，不然需要蒸很久。
水和蛋的比例得当，勤过筛，盖保鲜膜。记得这几点，蒸出好吃的蛋羹就很简单啦。
你还喜欢怎么吃鸡蛋呢？ |
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