陛下们晚上好~今天小笼包又给大家整了堪称「主食杀手」的下饭菜! 虽然各路吃货对「下饭菜」的定义或多或少都有所不同,但包子个人觉得,作为下饭菜,首先味道要够浓郁。最好是浓郁到让人觉得单吃有点重口,一定要配上米饭面条才行的地步~ 其次呢,就是要和主食完美融合,要么浸润每一粒米饭,要么难舍难分地挂在面上,达到「你中有我,我中有你」的境界~ 但说是这么说,重口的酱和主食放在一起,油多油少先不说,光是那个盐分,就让人下意识地觉得不健康,有点望而生畏。 所以包子我就动了动我的小脑筋,做了今天这道菜——肉沫豆腐蒸蛋羹 乍看和其他酱一样,但满满一碗、滑嫩无比的豆腐蛋羹才是主角,咸香浓郁、鲜辣下饭的肉酱浅浅地盖在表面,不抢镜但真心香到飞起! 拌饭的时候,既能「照顾」到每一粒米饭,又不会让人觉得盐多厚重腻得慌,光是就着这一盘,包子我一口气妥妥扒干净了两碗白米饭~ 而且这道菜做起来真的超简单!(是的,连蒸蛋羹这种技术活,包子都给你们搞了一个极简蒸蛋法出来~) 哪怕你不想做蛋羹,直接用嫩豆腐,配上我这肉酱,绝对也能好吃到发昏!! 下面,赶紧和包子一起学起来吧~ 主食材: 猪肉 200g、内酯豆腐 1 块、鸡蛋 2 个、小葱、生姜、小米辣。 调味料: 白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱。 猪肉洗净后,先切片,再剁成肉沫。 把剁好的肉馅装进小碗中,加入一小撮生姜末、一勺料酒、半勺白胡椒粉和一勺生抽,拌匀腌制片刻。 下面我们来准备水蛋羹。 p.s.虽然今天的主角不是蛋羹,但包子的这个蒸蛋法可是从没翻过车的呢!学起来,保你也是「蛋羹小能手」~ 首先,将 2 个鸡蛋从中间磕开,用筷子打散。(蛋壳先不要扔) 蒸水蛋的时候,蛋液和水的比例必须在 1:1.5~1:2 之间。 包子我有一个掌握正确比例的好方法:拿起刚刚的半个蛋壳,舀取 6 份 30℃ 左右的温水加到蛋液里。(相当于 2 个鸡蛋兑 3 个水) 将蛋液和水搅打至没有明显粘稠蛋液。 将内酯豆腐倒入深盘中,再准备一个过滤网,把蛋液过筛倒入其中。(一定要过筛!!在意蛋羹颜值的小伙伴,最好再用小勺子把蛋液表面的小气泡撇掉~) 烧一锅水,沸腾上汽后再把鸡蛋豆腐放入蒸笼中。(不能冷水上锅蒸!) 蒸蛋时,碗口要用平盘或戳洞的保鲜膜盖上,防止水蒸气凝结后滴在蛋羹表面,使表面变得坑坑洼洼。 这些蛋液量蒸 8 分钟即可关火,但先不要打开蒸屉盖子,让它焖 5 分钟左右。这样就能得到一个滑嫩、细腻、颜值又高的水蒸蛋啦~ 趁着焖豆腐蛋羹的时候,我们来做个超简单的「快手肉酱」 先调一碗酱汁。加 一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉以及半碗水,搅到没有块状淀粉粒。 开中火,锅里倒少量油,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。(包子用的是鹃城牌的郫县红油豆瓣酱,豆瓣比较细,可以直接炒。如果你买的豆瓣酱里还有大颗的蚕豆,可以提前在案板上剁细后再炒。) 放入腌好的猪肉末煸炒至变色。 将刚刚调好的酱汁倒入,大火翻炒,让肉酱变稠。 之后加入葱花和小米辣,收汁。 香气四溢,看着就贼下饭的肉酱就完成啦~ 最后就是把喷香诱人的肉酱盖在滑嫩无比的豆腐蛋羹上,开饭! 啥也甭说了 我先这么轻轻地舀一勺,给你们瞅瞅…… 就问你们嫩不嫩!香不香!!馋不馋!!!哈哈哈哈哈~ 包子我不客气地帮你们尝了一大口 嗯~~~~吃下去时最先感受到的是肉酱的 咸香鲜辣,随后这种香浓的滋味被布丁般嫩滑的豆腐蛋羹温柔地中和…… 红油和豆腐缠绵在一起,猪肉肥的部分贡献了诱人的猪油香,瘦肉部分带来了越嚼越香的扎实肉感! 另外要点名表扬的就是小米椒,是恰好挑逗味蕾的辣度,不仅让肉酱变得不那么厚重,还为温润的豆腐蛋羹带去另一番鲜爽滋味~ 啧啧啧啧啧,赶紧盛一大碗白米饭,给我拌它!! ✎ 2020 . 04 . 01 晴 (友情提示:没有愚人节,以下承诺都是真的 ) 包子最近呐,一点开陛下们留言评论的时候手都有点抖……因为一不小心就收到「取关通知函」 △ 包子:我太难了,做饭好吃怪我咯??? (小盆友,你是否有很多问号……) 从春节到现在,大家好像终于从大吃大喝的狂欢中回过神来,发现夏天就要到了,这「肥」再不减就真藏不住了…… 所以,向包子要减脂菜谱的陛下陡然激增!! 好啦好啦,我的锅,是我把你们喂胖了 咱们有话好商量,这就给大家安排上 减脂菜(希望你们能隔着网线感觉到一个美食博主的卑微与求生欲……) 减脂效果最好的菜,一般把握住 3 点就成——低油、低碳水、高蛋白,最好还是高纤维,促进肠道蠕动。所以包子一琢磨,下面这道蒜蓉蒸龙利鱼 就很 OK 嘛!! 龙利鱼,高蛋白。金针菇,清肠。清蒸,低油。堪称完美!而且调味弄好喽,不夸张,香出天际!! |
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