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【原料】 五花肉 500g, 梅干菜 50g 【佐料】 a、葱 1根，八角 1个，花椒 1小勺，料酒 2勺 b、酱油 c、生抽 1勺，盐 1小勺，糖 1小勺，耗油 1小勺 【步骤】 1.将五花肉放入冷水，加热至沸腾，撇去血沫，加入a原料，转中火煮10min 2.取出煮好的五花肉，在各面拍上生抽，晾干 3.加油，在热锅中将五花肉各面都煎至金黄 4.取出后放入冷水中泡1小时，泡到皮起皱 5.取出泡好的五花肉，切成片，皮朝下铺在碗底 6.用温水将梅干菜泡20min,然后热锅，将c佐料加入，翻炒泡好的梅干菜，铺在五花肉上面即可 7.将碗用锡纸包好，上锅蒸1小时。自然晾干，第二天再蒸1小时，用盘倒扣即可。 简单来说，就是煮、晾、煎、泡、蒸五步。 这五步就能让五花肉完全吸收梅菜汁，且脱油，做出肥而不腻的口感。中间泡这个步骤，让皮起皱更易吸收味道，且口感也能更滑爽。 |
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