黑芝麻有什么营养？

马冠生博士、高迪思硕士生

图 | 自网络

黑芝麻是胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，营养丰富。

《中国食物成分表（2009）》显示，黑芝麻的能量和脂肪较高，并且富含膳食纤维。100克黑芝麻含有46.1克脂肪、24.0克碳水化合物和19.1克蛋白质，可以提供559千卡的能量，还含有膳食纤维14.0克。

黑芝麻中维生素和矿物质含量丰富，100克黑芝麻含有维生素E50.4毫克、维生素B10.66毫克、维生素B20.25毫克、维生素C50.4毫克、钙780毫克、铁22.7毫克、锌6.13毫克、硒4.7毫克和锰17.85毫克。

• 维生素E具有抗氧化、延缓衰老的作用；

• 维生素B1和B2参与能量的代谢与生成；

• 维生素C帮助抗氧化；

• 钙形成并维持骨骼和牙齿的结构和功能；

• 铁是血红蛋白的主要成分；

• 锌是人体多种酶的组成成分，并且与记忆力和学习能力有关；

• 硒能够促进生长，保护心血管和心肌的健康；

• 镁是多种酶的激活剂并促进骨骼生长。

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