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有过下厨经验的小伙伴， 应该都碰到过这种状况： 炖肉或是给肉焯水时，总会浮起一些泡沫。  有人说，这是肉的精华，得保留下来。 有人却说，这是肉的毒素，得尽量撇干净。 到底，谁说得对？ 小薇来分说一二。 得看是哪个阶段。 1、给肉焯水或炖肉初期产生的泡沫 之所以会出现泡沫，是因为肉里的蛋白质溶到水里，起了表面活性剂（产生泡沫）的作用。 但此时，泡沫里还会有脂肪、残留的血液和其他杂质。 虽说人吃了不大可能会影响健康，然而这些泡沫却影响美观，且会产生难闻的气味。因此，建议撇掉。  2、炖肉后期产生的泡沫 肉炖久了后，产生的乳白色、清亮泡沫就可以保留，因为泡沫中主要是蛋白质和脂肪。 总之，对于焯肉的泡沫（也不用特意撇掉，和水一起倒掉就好）和炖肉初期的泡沫，还是勤快点撇掉。而炖肉后期产生的泡沫就可放心保留。 除了炖肉会产生泡沫外， 还有很多食物在处理过程中， 也会有泡沫出现， 那这些泡沫要保留吗？ 1、煮虾的泡沫 煮虾时产生的泡沫多半也是溶水的蛋白质。不过，虾中的血液和一些杂质也会跑到泡沫中。 所以，煮虾的泡沫最好是撇掉。 若你担心撇掉泡沫会影响虾的鲜味，不做处理，一般也不影响健康。 毕竟，水煮虾才会产生泡沫、析出杂质，椒盐虾、清蒸虾等，虾本身的杂质其实还是被我们吃进去一部分了。 2、吃火锅产生的泡沫 这种泡沫，真的是要尽量撇去了。  吃火锅基本都少不了：肉、菜、海鲜，里面有蛋白质，所以会产生丰富的泡沫。 有肉，泡沫中就少不了脂肪、残留的血液。再加上火锅总是各种食材的烫煮，残留的各种杂质也多。 因此，吃火锅产生的泡沫，别偷懒，勤快点撇掉。 另外，煮久的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量也高，所以最好不喝久煮的火锅汤~  煮粥/面的泡沫 榨果蔬汁的泡沫 焯蔬菜的泡沫 泡茶的泡沫 这四类食物产生的泡沫，都可以不用处理，因为这些泡沫都是安全无害的。  煮粥/面的泡沫 起泡的主要是蛋白质。并且，粥/面中的淀粉还会溶入水中、增加水的粘度，来维持泡沫的稳定性。 榨果蔬汁/焯蔬菜/泡茶的泡沫 这些食物中含有皂甙（dài）类（也叫皂苷（gān）、皂角苷）物质，会像肥皂一样，经过震荡后在水里起泡沫。 皂甙类物质不仅对人体无害，反而还有益处。比如，令泡茶时起泡沫的茶皂素（皂甙类的一种）： 有研究发现，它可能具有抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。 所以，以上的这些泡沫，可以放心食用。  其实，处理食物时起泡沫 最经常见的还是在焯水的过程中 所以，最后附赠 焯水的小技巧：焯水用热水还是冷水 1、如果是肉类，那建议用冷水。
2、如果是蔬菜，那建议用热水。
怎么样 现在小伙伴们知道哪些泡沫可以保留 哪些泡沫最好要撇掉了吧 为了健康饮食，有些时候费点事 那还是要的~ 若觉得文章有帮到你 文末点“在看”，让知识被更多人知道  ！！！上期获奖名单！！！  露馅的包子  巍巍昆仑  vicky葦潔絔🐰妹  Ray ❀❀❀ 挂前川 恭喜上述中奖的小伙伴获得【沙米 弱碱有机大米】，请于3月31日前（逾期作废哦~）提交你们相关的中奖信息，即可获得礼品~ ！！！本期互动福利！！！ 小薇将在留言中抽取3位小伙伴 送出 桑葚枸杞汤料 |
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