对于很多80年代的朋友来说,小时候最喜欢的硬菜就是“炖肉”,回忆着那时候刚出锅煮好的大块炖肉,透着肉香,早已等在锅边迫不及待的扯几块,塞在嘴里大口开嚼,然后咂咂嘴舔舔手指,意犹未尽...... 炖肉这应该是最早的也是最传统的烹饪牛肉的方法,自然炖的方法也会有无数种,今天要说的可能是被很多人忽略的细节:炖肉到底加冷水还是加热水?哪种方法更容易炖出肉香? 答案:热水! 厨师圈子里有这么个说法:热水肉,冷水汤。多数人一定是用冷水,为什么要用热水呢? 在做炖肉的时候不是不用冷水,只是没在炖的步骤,冷水是用来泡肉的!尤其是在炖牛羊肉的时候,一定要用冷水泡 肉在剁成小块之后,要先放到冷水里泡上至少1小时,过程中还要换2-3次水,如果肉质紧实的牛肉就要泡3-4小时,换4-5次水,换水的时候主要是看是是否清澈,如果血还是比较多,就可以多换几次。 泡好之后,就可以准备开炖了,这时候就要用热水了,下锅前,要先把调料炒香,然后下入肉块,料酒烹锅,一大碗热水下去,热水能把所有的香味和营养保留在肉里,炖熟之后的肉香味更浓。 更多美食小技巧,欢迎关注、订阅! |
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