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炖红烧肉，总容易出现又柴又硬的情况？没有用对方法和技巧，红烧肉的口感当然会受到影响，我家每次炖红烧肉，肉块色泽红亮且各个饱满，入口酥嫩、多汁，一点也不柴，老人和小孩都能吃，炖红烧肉的时候完全可以根据个人的口味搭配食材，鸡蛋、笋、海带结等等都是很不错的选择，多样的搭配让红烧肉的口感更佳，下面我便要分享给大家红烧肉的正确做法，将每一步都做对，才好吃。
炖红烧肉的做法： 备用食材：五花肉800克，冰糖8个，食用油少许，炖肉料包1个，老抽、生抽适量，料酒少许，葱姜蒜少许；
制作过程：第一步，五花肉切成小块，事先用清水冲洗干净，冷水下锅焯水，加上点料酒，将锅烧开后，继续煮几分钟，捞出五花肉，用热水冲洗干净；
第二步，炖肉料包准备好，也就是将个人喜欢的香料装入纱布中裹好，同时葱姜蒜分别切好用，冰糖准备出一把，炒锅烧热，加上点食用油，凉油放入冰糖；
第三步，小火炒融化，将冰糖炒至焦糖色，五花肉块放入锅中，快速翻炒均匀，让五花肉可以上色，慢慢逼出肥肉的油脂，看到其微微有些透亮的时候；
第四步，放入葱姜蒜爆香，加上老抽、生抽上色，烹入少许的料酒去腥，加上没过五花肉的开水，同时将炖肉料包放入，大火开锅后，转小火；
第五步，加上锅盖，炖煮一个小时的时间，待汤汁明显减少后，加上少许的食盐调味，同时转大火收下汁，红烧肉就可以出锅了。 小编总结：五花肉别总是炒菜，偶尔炖一锅红烧肉，大口吃肉才叫过瘾，每次炖红烧肉我总会留点汤汁，用来拌米饭，米粒上包裹着浓郁的肉汁，吃着别提多过瘾，每块五花肉色泽红亮，且肉嫩多汁，让人吃一次便爱上，完全不输饭店做的，这样炖的红烧肉家人爱吃更解馋，喜欢吃红烧肉的朋友，完全可以自己动手做，比饭店的强百倍，简单的方法炖一锅，拌米饭、吃馒头都是很不错的选择。 烹饪小技巧： 1、五花肉焯水是必须的，可以帮助去除血水和腥气，让其味道更佳，很多人喜欢用泡水代替焯水，但其实这样处理的五花肉口感会大大受到影响，焯过水的五花肉要用热水冲洗干净表面的浮沫，吃着更干净卫生； 2、炖肉料包中的大料可以根据个人的喜好来搭配，不需要有约束，冰糖可以让五花肉更好上色，炒糖色小火，避免炒糊了，否则很容易会发苦，老抽也同样可以帮助五花肉上色，但不建议放太多容易发黑； 3、炖红烧肉为啥总是又柴又硬，很多人在加水炖肉的这一步做错了，炖肉的时候加水多数人会选择直接放冷水，而其实这个时候的肉是热的，如果直接放冷水，会让肉块紧缩，口感当然会发柴，而正确做法应该是用热水炖，同样都是热水，五花肉块不会发生不良反应，便可保证酥嫩不柴。 |
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