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首先感谢美丽，帅气的你打开此文，希望大家一起交流饮食、养生保健等方面的知识，让生活更美好。民以食为天，食以味为先，味道不好，菜肴难吃。在我们的生活里经常要对食材做处理，使它味道鲜美。其中很重要的是焯水，那么炖肉和排骨时时用开水焯水还是冷水焯水呢？
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水可使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用焯水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。它还可以除去畜禽类原料的血污，去除异味。 1、开水焯水 一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。
2、冷水焯水 冷水焯水是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，牛百页、牛肚领等可用此法。冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。 3、温水焯水 肉类、排骨等如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面，导致腥味难除。
最好的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，煮的时间不会太长，温水更有利于血水排除。所以前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，中途翻动数次,使其均匀的受热，沸腾时及早捞出。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。 你知道蔬菜、肉类、排骨该怎么焯水了吧？感兴趣的不妨一试，分享是一种美德，喜欢本文的请动动你的贵手加个关注，点个赞，留言评论，收藏转发给有缘人，功德无量，你的鼓励将成为我继续前进的动力。 |
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