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《姑苏食话》
“苏州的面，花色甚多，即以浇头为例，有焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、三鲜、十景等等，不下数十种，一种之内又有分别，如焖肉有五花、硬膘等，如鱼有头尾、肚裆、甩水、卷菜等；如以面汤多寡为例，有宽汤面、紧汤面、拌面之分，拌面中又有热拌、冷拌之别，其他还有种种烦琐的讲究。”
“奥灶面”其实发源于昆山，在它名下有两款经典面，一是红油爆鱼面，一是白汤卤鸭面。胥城大厦的红汤面，是由总厨潘小敏在天香馆奥灶面配方的基础上得来的。刘锡安大师奥灶面店的白汤卤鸭面也很讲究。白汤熬制时，用的是鸡、鸭、猪骨等家禽下脚料，每日要熬上6个小时。烧制好的卤鸭皮身雪白，有浓郁的鸭香，很适合在夏天食用。
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胥城大厦
地址：苏州市三香路333号
电话：0512-68286688
推荐菜：红汤奥灶面20元
刘锡安大师奥灶面店
地址：苏州市西中市137号
电话：0512-67292857
推荐菜：白汤奥灶面8元起
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