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台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃，口味鲜香。 这里介绍的是后厝菜私家承续台湾蚵仔煎的基本做法； 备料鲜蚵，鸡蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香葱及海鲜汁，调味料。 同时备好自己利用天然植物梅子粉调制的甜不辣酱汁。  调浆根据个人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香葱，海鲜汁，清水，调味料调糊浆。 建议比例是；（鲜蚵500克的用量） 太白粉；100克 地瓜粉；300克 香葱；40克 海鲜汁；10克 调味料，清水；适量。  制作先将鲜蚵用盐水轻洗，浸泡，尔后轻搓洗净，沥干水分。 青菜洗净，切成段。炒至8成熟，装盘待用。 锅少油大火，锅热后改小火，入鲜蚵煎至4成熟劫腥增香。 加入糊浆淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入鸡蛋同煎至熟。 成菜将煎好的蚵仔煎装入青菜盘上，浇淋上适量的甜不辣酱。 鲜香可口，美味的台湾蚵仔煎就成了。  蚵仔煎的步骤1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。 个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。 2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。 3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。  4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了） 5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。 6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。 7.等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。 8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。 |
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