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来自宋朝的吃货 第9期  中国饮食博大精深，《汉书·郦食其传》中已有“民以食为天”的名言，老子《道德经》第六十章中的“治大国若烹小鲜”，更以“吃”道出了治理天下的深刻哲理。  三叹愧无功 责轻仍饱食 榴残续续红 槐晚纤纤绿 南宋-陆游《午兴》  粥 中国人喝粥的历史悠久。大概因为中国人口众多，土地虽然肥沃却不广袤，人均土地有限。太平时节，风调雨顺之日，勤劳的中国人温饱不是大问题。但是一遇战乱或天灾，老百姓就容易遭受饥荒威胁。 粥的发明对中国人具有重要意义，它不知道救活了多少人。中国人也逐渐养成了爱喝粥的好传统，喝出了花样与文化。 今天，就让我们一起来了解下这宋代的粥。 宋代的粥
在宋代，粥的种类繁多，官方编撰的《圣济总录》录有113种粥，《太平圣惠方》收有129种粥。民间老百姓自发研制发明的粥更是难以统计。
吴自牧《梦粱录》“天晓诸人出市”记载：“冬天卖五味肉粥、七宝素粥；夏月卖义粥、馓子、豆子粥。”明人朱廷焕采录宋代诸书作的《增补武林旧事》记临安售卖的名粥有“七宝素粥、五味粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥、馓子粥、菉豆粥、肉盒粥”等等。
临安名粥
陆游的粥
频唤老僧同夜粥， 间从邻叟试秋茶。
南宋-陆游《述意》 众所周知，陆游是宋代著名的爱国诗人。他一生屡遭排挤，仕途坎坷，晚年又隐居山林，生活拮据。但是，在那个兵荒马乱的年代，他竟然活到83岁的高龄，而且耳不聋，眼不花，身体结实到70多岁的时候还能上山砍柴。如此健朗一定有他独到的养生之法，读一读老人家的《食粥》诗便可知一二了：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
陆游喝的是什么粥呢？在稻米不多的古代，粥主要用粟、麦、豆为原料来熬制，故有粟粥、麦粥、豆粥之分。北方多食粟粥、麦粥，以陆游的处境，应该指的豆粥。 《山家清供》描述了豆粥的做法：“用沙瓶烂煮赤豆，候粥少沸，以豆投之同煮，既熟而食。” 豆粥在古时还是节令餐桌上的重要角色。如宋时《乾淳岁时记》说：“二十四日谓之交年，祀灶用花饧米饵，及作糖豆粥，谓之口数。”这里提到的口数粥，也见于《武林旧事》：“二十四日作糖豆粥，谓之口数。”人人都要吃上一口，甚至猫犬也不例外，所以有这“口数粥”的名目。口数粥也是赤小豆粥，同冬至粥一样，也是为了防治瘟病，并非仅为食味。 腊八的粥
宋代最著名的粥当属“腊八粥”，“腊八粥”在宋代又称为“七宝五味粥”、“佛粥”、“僧粥”。
北宋孟元老《东京梦华录》“十二月”记载：“初八日，诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。都人是日，各家亦以果子杂料煮粥而食也。” 南宋吴自牧《梦粱录》“十二月”记载：“此月八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。” 南宋周密《武林旧事》“岁晚节物”记载：“八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥，谓之‘腊八粥’。”
陆游诗曰：“乳烹佛粥遽如许，菜簇春盘行及时。”“今朝佛粥更相馈，更觉江村节物新。”佛粥就是指腊八粥。 赵万年《腊八危家饷粥有感》诗曰：“襄阳城外涨胡尘，矢石丛中未死身。不为主人供粥饷，争知腊八是今辰。” 这些记载无疑表明宋人在腊八这一天喝“腊八粥”是有传统的，即使战时被困围，宋人依然要喝“腊八粥”。 目前，虽然宋代的多种粥与食粥文化已大多失传，但宋人喝腊八粥的传统一直延续到现在。在杭州，每年腊八节去各大寺院喝上一碗腊八粥，也已经成为了居住在此的人们的“保留节目”。
天冷，喝碗暖粥吧~ 来源：吴山管理处 编辑：陈志华 范雨涵 |
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