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主料
辅料
韭菜花酱的做法 1. 将买来的韭菜花用剪子剪去下面多余的韭苔，清洗干净以后控干水分 2. 将厨师机的绞肉零件放点洗涤灵用开水烫一下，我怕因为绞过肉会有残留的油脂，那样的话韭菜花容易烂掉 3. 将控干水分的韭菜花用厨师机绞一遍 4. 将嫩姜清洗干净切大片，破坏掉姜的纤维 5. 姜片也用厨师机绞一遍 6. 绞好的韭菜花和姜撒上适量的盐搅拌均匀 7. 装在准备好的干净玻璃瓶子里 8. 瓶子的上方铺上保鲜膜然后再盖盖子密封好，放在阴凉处，半个月到一个月以后就可以食用了 说起腌韭菜花，这就是爸爸的心头爱了，老爸是个对饮食要求不高的人，唯独最爱的就两样，一样手擀面，一样腌韭花。可能是我不吃韭菜的原因，在我的印象当中，韭菜花并不美味，入口辛辣，还咸，所以并不感兴趣，但是老爸爱吃啊，街坊邻居腌韭花了，有时就会给老爸送点，每次看老爸拿韭花夹馍吃，我都浑身一颤啊，怕了怕了。 不光老爸好这一口，连吃火锅都是清汤的外婆也没能逃脱，外婆去年自己腌了点，可能是辣椒放多了，肠胃受不了，吃过后，上吐下泻，在医院输了好几天水，我知道后也是即心疼又无奈啊，一言难尽啊。 虽然我不爱吃，但是因为老爸，还是问了外婆这个怎么腌，问完发现这个也是很简单啊。 腌韭菜花
主料 韭菜花 3500克 辅料 鸭梨（特大） 8个 苹果 13个 生姜 适量 青椒（可加可不加）20个 盐 400克 1. 韭花去蒂，用清水泡1-2小时，晾干。青椒洗净，控干水分，去蒂去籽，切块。  2. 苹果、鸭梨洗净，控干水分。削皮、切块备用。 3. 生姜洗净、晾干，切成小丁。 4. 搅拌桶（容积2升）要无水无油。先铺一层苹果丁、梨丁（大概1：1）、一撮姜丁，然后铺一层青椒块（青椒可加可不加，个人喜好），最后铺上韭花、再撒一汤匙盐。启动搅拌程序~当体积减少时可以在加入适量韭花进去。 5. 打碎到这个程度即可。放入无水无油的玻璃瓶中密封避光储存（常温）即可。放一年是木有问题的哟~腌制之后颜色会变暗出水是正常现象。一般腌制一周就可以食用了，但是一个月以后味道更好。（前提是你喜欢这个味道~~~）
友情提示 韭花应选花多籽少的口感会比较好。所以材料洗净后一定要铺开晾干，不然有生水容易变质，不易保存。苹果和鸭梨的作用一个是口感更好，另一个就是出汁。 韭菜花辛辣，不易消化，肠胃弱的朋友，尽量少食，避免身体不适。 美味虽好，但不要贪多哦。 我是白子妍，等你的关注哦。 韭菜花酱制作配方: 3斤韭菜花、0.8斤姜、0.5斤韭菜、0.3斤盐、2个白梨 方法: 1.韭菜花洗净，铺开晾12小时 2.韭菜花剁碎末，姜去皮切末，梨去皮核切末，韭菜切末与精盐搅拌均匀，放置1个小时后装瓶，密封。 窍门: 1.加点韭菜成品颜色绿 2.装瓶里压压，上面留空隙，便于发酵。 3.冰箱冷藏一年都没事。 我们这边农村也有腌制韭菜花的习惯，腌好的韭菜花我们称为韭花酱，冬天吃火锅的时侯，韭花酱那可是必不可少的佐料呢。那么怎么腌制韭花酱呢？要想腌制好的韭花酱，在选材上就应注意。秋天的韭菜花是腌制韭花酱的主要原料，夏季一过，韭菜长苔开花。这时将韭菜花摘下来，用清水洗净后，沥干水份。 将苹果削皮去核后，切成小丁备用。 用蒜臼子将沥干水份的韭菜花捣细，然后将苹果丁也放入蒜臼子里捣碎，与韭花细泥放在一起，这时候，再加上适量的食盐搅拌均匀。拌均匀的韭花酱装入干净的坛子里，用塑料布盖上口扎紧。将坛子放在避光处存放，半个月左右，韭花酱就发好了。 到了冬天，看着窗外的飞雪，涮着火锅，蘸料自己亲手制作的韭花酱调制而成，那可是地地道道的纯手工制做，怎么样？很有成就感吧，大家不妨自己动手，做一下尝试，口味肯定与众不同。 韭菜花就是秋天里，韭苔上长出的白色花簇，人们都是在韭花簇待开未开时采择，磨碎腌制成酱使用。通常说的韭花就是指腌制过韭花酱。人们腌制食物是为了使食材更美味，同时能够储存更长时间。今天我来分享一下韭菜花的腌制方法，步骤很简单，一看就会。
1.韭菜花买回来，摘掉茎，只保留韭花簇，洗干净。控干水分，放入容器中，撒上精盐腌制30分钟，生姜洗净切碎末，苹果去皮，去核切碎末，把姜末，苹果碎末倒入盛韭花的容器中，捣碎或剁碎，搅拌均匀，装入干净的瓶子内，韭花的腌制就完成了。放入冰箱冷藏室，随吃随取，很方便。
2.吃火锅时可以做蘸料，也可以拌面用，还可以抹在煎饼上使用，吃法很多，难得的一款美食酱料。
老铁，学会了吗？等到鲜韭花上市的时候，就可以在自家厨房做腌制的韭花酱了，顺便介绍一下我自己，我是你的吃货朋友青山哥，对美食没有抵抗力，别忘记关注青山美食，我每天都有更重美食做法分享，一路与你同行，享受美食生活每一天！ 韭菜花的腌制方法是什么？提到腌制韭菜花，就让我想起了我的爷爷，当年我爷爷每年都要腌制一些韭菜花的，那时农村的蔬菜还比较匮乏，韭菜花也就成了每天吃饭的下饭菜，从小耳濡目染，也就学会了韭菜花的腌制，其方法也很简单。 自己家种的或者是集市上购买的鲜韭菜花，把多余的梗子去掉，除掉杂物后放入清水中浸泡，清洗干净后放在筐子里过滤水，然后适当晾晒一下，去除韭菜花上的水。 把晾晒完的韭菜花放入蒜臼等容器内，再适当放入一些姜丝、黄瓜片一起捣碎，加入精盐搅拌均匀，放入玻璃容器内密封就可以了。 在农村有的腌制时还有放入辣椒的，这个可以根据自己的口味适量放入。还有放苹果进去的，这也是调味用的，也都可以尝试一下。 你还有什么更好的腌制韭菜花的方法，请在评论区留言吧！ 韭花是一种腌制出来的酱类，与很多食品都可以同食。所以它的吃法也非常多样，很多人喜欢，在面条里放一点，韭花夹到馒头里，很多年前卖的豆腐脑里，就放有韭花酱，但是现在已经没有了。还有我们这里的糊涂面浆面条，有的也会配韭花酱。 韭花就是韭菜的花，但是一定要在花欲开未开的时候采摘，然后经过磨碎后腌制。既保留了酒，独特的味道，也有了一种新的味道。 制作韭花的时候，要先把九花泡在清水中，20分钟左右，清洗干净。然后，把水全部毙掉，只保留韭花。一斤韭花放盐约三两，腌制10分钟左右。然后把腌制好的韭花以及腌出来的水，全部放在打碎机里面，再切几片姜放在里面打碎成酱。准备一个罐子，把打好的酒花放在罐子里密封保存，放在冰箱里冷藏约一周左右即可食用。 看了北方朋友的回答。发现他们腌制韭菜花，是用初开放的韭菜花腌制的，和我们南方腌制的韭菜花有点不同。 我们南方腌制的韭菜花是用花谢后的聚状小果，果里有籽的小盒子腌的，养上一段时间，到八月份左右，韭菜子还没有成熟，就可以采摘了。 用这种韭菜花配上新鲜辣椒腌制而成的韭菜花咸菜，其特点是酸辣爽口，开胃，非常的下饭。 可以煮鱼，煮鸡，煮笋子，炒牛肉，炒猪肉，可以和一切食材搭配煮炒。喜欢吃酸辣的人，可少不了这一种。 因为夏天的韭菜如吃草，不好吃，卖不上价，所以很多人就喜欢养韭菜花，一来自己可以腌一点， 二来韭菜花的价位相对来说比韭菜高，可以卖到好价钱，我们这里的韭菜花市场价四块钱1斤。 人们把韭菜花剪下来。洗净以后，晾干水头，看上去没有水分，就可以腌了。在我们这里，腌韭菜花必须要用新鲜的红辣椒来腌。 否则不好吃，而且必须要剁还不能磨。红辣椒去柄，洗净，放木盆里剁细，然后加入适量红糖，酒，盐搅拌均匀即可装罐。 有的人还加入新姜，一个一个的小米辣，有钱的人家还加入干巴菌。新腌的韭菜花味道十分的好，人们都爱吃，是我们这里每家农村人必腌的一种咸菜。 北方人腌的韭菜花是不放辣椒的。他们把花舂细，放入大蒜，做成韭菜花酱。看上去是绿色的。 而我们南方的韭菜花，看上去是红色辣椒裹着黑色的韭菜花，让人一看就有食欲。每个地域的吃法都不一样，我们南方比较喜欢吃辣的。 所以每一种咸菜都要放辣椒。如果没有放辣椒的咸菜就不叫咸菜，而是叫泡菜了。这几天正是腌韭菜花的好时期，如果你喜欢吃，可不要错过了哦。 小丫图文原创 腌制韭菜花很简单，选择新鲜韭菜花洗干净沥干水， 韭菜花的腌制方法是什么？ 在农村家家户户都会种一些韭菜留着包饺子蒸包子，夏天韭菜长的快吃不过来，到了秋天便会抽苔长出韭菜花。勤俭持家的农民怎么会将韭菜花浪费掉呢，所以在秋天勤劳的家庭妇女便会将韭菜花采摘回家制作成韭菜花酱，做好的韭菜花酱可以�%9 |
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