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步入初春，乍暖还寒，偶尔会闹下小脾气，就想吃点清爽的饭菜。那凉皮就会作为没什么胃口的必选项了。现实生活中，凉皮也是大家非常喜欢的一种小吃了，吃的时候必须加点辣椒，有很多卖凉皮的店家，就是因为辣椒好吃，所以顾客非常多，那么他们的辣椒油是怎么制作的呢？ 辣椒油是一个菜的灵魂，在川菜的用途中最为广泛，特别是川菜中的凉菜，一个凉菜大师必备三大法宝，就是辣椒油、卤水还有泡菜，可见辣椒油的重要性。一桶好的辣椒油必须具备色、香、味三点，突显油润的红，回味的香，让人垂涎三尺，欲罢不能。最近在老舅那学做了一次辣椒油，今天分享给大家  我们需要的配料有：辣椒，纯菜籽油，上等大红袍花椒，芝麻，八角，草果，桂皮，小茴香，小葱，洋葱，香菜，老姜。 首先将辣椒剪成段，漏掉辣椒籽，姜切片，小葱切段，洋葱切条，香菜切段备用。 锅中烧油，将辣椒，花椒，八角，草果，小茴香，桂皮一起放入油中过一下，待颜色为棕红色时捞出，等辣椒冷却后，放入粉碎机中将其粉碎，然后将粉碎后的大料，辣椒面，芝麻，适量的米醋按比例混合搅匀。  锅内放入纯菜籽油，油温8成热时关火，放入姜，小葱，香菜，洋葱，炸至金黄捞出，然后将油慢慢倒入混合好的辣椒中，用汤勺慢慢搅动，让辣椒受热更均匀。  油一定分两次加入，先高温烫，后油温降到五成时全部加入。将炼好的红油盖上盖，存放两天再食用，辣椒油经过浸泡后香味才会更浓，油更稠，这样的辣椒油才叫一个香！以后没事就去老舅那学上一招。 |
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