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难怪饭店的辣椒红油香,原来这一步是关键,秘制辣椒红油有诀窍

2020-02-25  呵气成双

难怪饭店的辣椒红油香,原来这一步是关键,秘制辣椒红油有诀窍

想起辣椒油,眼前就会不自觉地浮现出一个红油光亮的画面,香辣味瞬时在鼻翼间弥漫开来,红油油的水煮鱼、凉拌菜,还有喷香的酸辣粉这一道道美味就像电影播放般在脑中划过,让人马上感到饥肠辘辘、口水直咽,辣椒红油拌美食,真的是太诱人了!

我是一个无辣不欢的人,喜欢自己动手制作辣椒油,随吃随取,简单方便。记得刚开始制作辣椒油时,总是觉得香味不浓,辣味不足,色彩不艳,怎么做都比不上饭店的好吃,后来请教某饭店里的大厨,原来要做出好吃又好看的辣椒油是有方法和诀窍的,尝试了几回后,自己也能做出色泽红亮、香味浓郁的辣椒油,味道不输给饭店,好,现在我将方法分享给大家。

难怪饭店的辣椒红油香,原来这一步是关键,秘制辣椒红油有诀窍

——秘制辣椒红油——

准备食材:

粗细辣椒面、洋葱、小葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芝麻、油盐适量

制作过程:

第一步:准备香料。将半个洋葱切丝,生姜切成姜片,小葱和香菜切成长段,再准备适量的花椒、八角、桂皮、香叶和草果,放在清水中洗去上面的灰尘,也可以防止下油锅时被热油炸糊。

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第二步:准备辣椒面。取一个空碗,里面加入一半粗辣椒面和一半细辣椒面,再加入适量的白芝麻和少许盐搅拌均匀。如果家里有菜籽油的话,用少量菜籽油搅拌一下最好,不然的话在下一步泼洒热油时辣椒面容易糊。

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第三步:热油炸香料。锅中加油,油温微热后倒入切好的洋葱、小葱、香菜和姜,炸至微软,再倒入准备好的花椒、八角、桂皮、香叶和草果,用中小火慢慢熬制,将大料的香味炸出来,一般将这些香料炸至颜色变成干黄时,香味就完全炸出来了,然后用漏勺将全部的香料控油捞出,这一步油炸香料主要为了给油增加香味,在炸的过程中应控制用中小火慢熬,防止炸糊。

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第四步:在辣椒面中分三次泼香油激发辣椒的香和辣。将锅中的油温升至七成热时关火,在准备好的辣椒面中第一次泼入热油,搅拌均匀;油温降至六成热时,再次倒入热油激发辣椒的香味,油量要没过辣椒粉再搅拌均匀;最后将剩下的油全部都倒入辣椒面中。

这一步分三次泼入热油,因为每一次的油温不同,能够在不同程度上激发辣椒的香和辣,起到增香、增辣和增色的作用,这样做出来的辣椒油才又红又香,诀窍在这里哈!

难怪饭店的辣椒红油香,原来这一步是关键,秘制辣椒红油有诀窍

第五步:装进容器静置24小时后食用。将制好的辣椒红油装进容器中,盖上盖子浸泡24小时后再食用,味道会更加香更加浓郁,颜色也会更加红亮。

难怪饭店的辣椒红油香,原来这一步是关键,秘制辣椒红油有诀窍

这道色泽红亮、香气四溢的秘制辣椒红油就做好了,做法简单,喜欢的朋友试着做做吧!

——梅子小贴士——

1、以上步骤第四步的三次泼油是关键,要做好这一步的细致工作,泼油时边泼边搅拌。

2、炸香料时油温不宜高,温度过高容易将香料炸糊,导致油发苦。

3、储存辣椒油可以选择玻璃瓶或陶瓷罐,口径宜小,瓶口密封,放在阴凉没有阳光照射的地方储存最好。

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