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排骨面的做法其实不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握 下面我分享一下我制作排骨面的方法，希望对大家有所帮助 备料排骨剁成大小均匀的段，用清水冲洗干净 葱切段，生姜切片切末，大蒜切末备用 锅中倒水，排骨冷水下锅，放入葱段、姜片，倒入少许料酒 大火煮开后将浮沫撇去，倒入盆中 炒锅中倒油，油热后放入大蒜末、生姜末，煸炒出香味 炒出香味后放冰糖、八角、豆瓣酱，炒出红油后放入排骨，翻炒片刻倒入排骨汤 煮开后倒入生抽、老抽、食盐，转小火将排骨炖熟后关盛出 另起一锅，锅中倒入适量清水、刚刚烧排骨的汤汁，煮开后放入手擀面、小油菜（添加自己喜欢吃的蔬菜） 面煮熟后关火盛入碗中，放上排骨，撒上葱花、香菜段即可 好吃的排骨面就做好了 大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！ 用料 主料
辅料
田园排骨面的做法 1. 排骨浸泡2小时去除血水，加入压力锅，玉米切段加入，加入姜片葱段和足量的水 2. 压力锅选择排骨档，启动压力锅 3. 面粉加入自动面条机内，开启劲道面条程序，缓缓加入水，做成面条 4. 煮好的排骨玉米汤，清爽美味 5. 汤锅加水，烧开后下入面条再煮2分钟
6. 煮好的面捞出来，加一些排骨汤，排骨和玉米，撒上一些葱碎，一碗美味的排骨面就做好了
您好，很荣幸能够回答这则提问。 下面由我来分享排骨面的具体做法以及注意事项： 《排骨面》 主料： 手擀面400克 配料： 1、新鲜猪肋排块250克 2、豆芽菜50克 3、煮熟的去皮鸡蛋1个 4、熟黑白芝麻共10克 5、玉米半根 6、地葛半个 7、大葱和老姜少许 8、油葱酥20克 9、猪骨汤400克 10、水发香菇3朵 11、去皮白萝卜半根 12、香菜叶少许 调料： 1、料酒30克 2、盐20克 3、生抽30克 4、白胡椒粉20克 5、虾皮粉15克 6、植物油适量 7、八角1个 8、香叶2片 9、桂皮1小块 10、冰糖老抽30克 11、白糖20克 12、泡过水的黄豆半碗 13、江鱼仔100克 制作： 1、加工排骨 ①、净锅放入肋排块，倒入凉水没过排骨，倒入少许料酒，放入拍松的姜块和葱段，将锅置于火上，大火烧开，撇去浮沫，用筷子扎一下不出血水就可以捞起，用温水洗去污物，控水备用。 ②、净锅上火，加热至锅中无水，倒入少许植物油，转动锅体滑锅（目的是防止食材粘锅），再放入姜片炒香，再放入八角、桂皮、香叶（这三种香料要提前用温水洗过，目的是去除香料的苦味）煸出香味，下入焯过水的肋排块，翻炒使香味嵌入到排骨中，烹少许料酒（往锅边烹才能起到去腥解腻的作用）的同时快速翻炒，让气化的水雾包裹排骨。 ③、调为中火，加老抽、生抽（上色、调味、增香）翻炒，炒至排骨表面紧缩、枣红色，即可倒入猪骨汤，用白胡椒、虾皮粉、盐调味，水发香菇改刀放入锅中同炖，待排骨熟烂后即可关火备用（约10-15分钟）。 2、加工面条 ①、首先讲解如何自制手擀面： 高筋面粉1斤、清水约250毫升、盐1小勺 ·水中加入少许盐，放入高筋面粉和匀，揉成面团 ·面团和好后，盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏1小时 ·取出面团，再次反复揉动，使面更加劲道 ·面团撒上少许干面粉，并用擀面杖擀成圆饼状 ·将饼状面团擀成圆形面皮，用擀面杖仿佛滚动，使面片变薄 ·然后将面片反复折叠，切成0.2cm宽的长条，再将其抖开，撒少许干面粉，防止粘连，静置一小时即可。 ②、煮面条的诀窍： ·煮面的锅要大：煮面条时，应该选择口径较大的锅子。大锅可以使面条在煮制的过程中充分翻滚、受热均匀，避免面条都粘结成团。 ·水沸腾后再下面条：水沸腾后，再下入面条，接着用筷子在锅中按同一方向搅动几下，防止面条粘连，应转中小火煮面，如果用大火煮，面条容易形成硬心，失去口感。 ·根据面条粗细添加凉水：面条下锅后煮沸，锅中水会溢出，此时要添加凉水降温，方便继续煮面，如果煮的面条较细，则只需加一次凉水，面条即可成熟；如果面条较粗，则需要添加2~3次水，才能将面条煮熟。 ·煮好的面应及时吃掉，避免泡水太久而变得软烂。因此，面条现煮现吃才最筋道。若是实在吃不了，可以拌入少许食用油，防止面条粘连，下次炒着吃即可。 3、汤头的制作： ①、净锅倒入猪骨汤，加入玉米段、地葛片、白萝卜片、黄豆、江鱼仔、葱段、姜片，大火烧开，转小火慢炖1个小时，关火捞起汤料即可使用。 4、成品制作流程： ①、豆芽菜、去皮熟鸡蛋用煮滚的汤头烫过后，捞起备用。 ②、取一直免碗，用筷子夹起煮熟的面条在碗中造型，倒入调好味的汤头，没过面条⅔，将熟烂的排骨块摆如碗边面条出，将豆芽菜贴着排骨放；鸡蛋一切为二摆在面中央，撒上熟芝麻，用香菜叶点缀，可搭配香醋或辣椒酱上桌即可。 以上文字纯手打，希望能够帮到你，最后祝您生活愉快，身体健康，开心每一天！谢谢！ 排骨香而不腻，加上面一起吃，再放几片时蔬，荤素搭配，方便美味。 排骨焯之前先用水多泡一会，多清洗几遍里面的血水 洗干净之后凉水下锅，同时放入切好的姜片和料酒去腥 水开之后，把浮沫撇掉一些，捞出排骨（可以再用热水冲一下附在排骨上的余沫） 热锅下油开始翻炒，放入事先切好的葱姜蒜 葱姜蒜翻炒出香味后，加入热水，这样汤才会浓白 水开之后倒入电压力锅或者电饭煲中，加入排骨和胡萝卜段，调到煲汤模式 待排骨汤炖好之后，放入煮好的挂面 加少许盐调味 谢谢邀请，排骨面每个地方的做法都不一样，我说说自己的制作方案。1、切姜片，葱花，洋葱切碎，青菜洗干净。
2、排骨放入碗中，加入姜片、洋葱、料酒、生抽抓匀腌制10分钟。
3、热锅烧油加入腌好的排骨，煎至4面金黄微焦后加入一点白酒继续煎，煎至排骨完全变色
4、加入洋葱翻炒均匀再加生抽、老抽、香油，翻炒
5、翻炒后加水没过，再放入4、5颗冰糖，盖上盖子水滚后，转小火炖30分钟
6、开盖撒上2小勺胡椒粉和一勺盐，转大火收汁，收到汤汁浓稠后关火，捞出
7、起锅煮面，烫青菜。 8、捞出面条，舀两勺面汤，再浇上排骨汤，放上排骨和青菜，再滴上几滴红油。排骨面就做好了
吃货晖晖，一位嫁到湖南的杭州媳妇，专注于湘浙菜系的美食旅程。有和我一样喜欢美食的伙伴们，关注我，来一起做一个专业的吃货。排骨面 主料 ：中筋面粉400g 盐5g 糖5-10g 碱水10-12g 水260g左右 排骨 配料：油菜 香料：八角 桂皮 花椒 香叶 草果 白扣 调料：盐 味精 鸡粉 生抽 老抽 豆瓣酱 葱姜蒜 蚝油 制作：1.面粉 盐 糖 碱水加水和成团揉透醒发 2.排骨剁块，冷水下锅加入料酒焯水，去除血沫。 3.锅中放油，炒香葱姜蒜炒香放入豆瓣酱炒出红油加入香料放入排骨炒制。放入生老抽 蚝油 。放入水大火烧开转小火炖制半小时后调味 出锅备用。 4.面团压制光滑，撒干淀粉擀成薄片。切粗细均匀的面条，锅中放水。大火烧开。煮制成熟。捞入碗中浇卤即可食用。 注意：1.碱水不可多放，面团会硬。 2.放盐和糖，会增加面团的筋道，增白。 |
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