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海参泡发全过程为什么最好是用纯净水呢？如果用自来水或者是纯度不够的水泡发就会出现下图这样的情况！这是一个比较常见的干海参泡发误区，也是大家比较容易忽视的！ 1、会导致海参发不大，海参表面发粘； 2、发好的海参的刺细长； 3、纯净水杂质少，而且各地居民饮用水的水质软硬度有差异； 4、所以建议大家泡发海参全过程都是用纯净水（8-12小时换一次水最好，超市卖的水基本上都可以满足海参的泡发。）  但是，我们说这些并不是说海参泡发越大越好，从而来判断海参的好坏是不科学的。 首先，工艺不同，泡发率会有差别。 慢慢烘干的海参，泡发起来涨的较大；低温脱水，泡发率会差一些。 其次，泡发海参不能过度追求泡发率。 海参的黄金泡发再10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。  另外，真正的好海参是经得起煮的。 好海参经过反复加工，细胞都是完整的，营养物质不流失，因此好的海参是煮不碎的，相对应的，好海参泡发好后很有弹性，有嚼劲。 最后，泡发海参最重要的一点事煮的火候掌控问题。海参煮了后用筷子夹住中间，两端有弹性说明且不太好夹那就可以了，当然如果夹不住那就是煮过了得赶紧捞起来。 |
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