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干海参的泡发步骤:
将海参置于自来水中(多加水)放冰箱保鲜层保持0—5度水温,中间换水两次,直至将海参泡软无硬心。
将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物。
添自来水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮30—60分钟,煮到能将海参轻轻掐透,则挑出来。如果还掐不透的海参,需要继续煮,直到煮软然后挑出。
换0—5度冷纯净水(一定用纯净水),泡36—48小时左右,中间换纯净水2次,直至发泡到干海参两倍左右长度即可。(注意:本步骤4一定要用纯净水)
发泡好的海参用保鲜袋密封装好,放冰箱冷冻室,(—18度)保存,可保存3个月以上,食用时凉水解冻即可。
来自: 凡凡人人人 > 《海参海味》
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