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生于得天独厚的鱼米之乡，苏州人在饮食上讲究“不时，不食”，一年四季要吃当季的新鲜食材，烹制的方法更是以清鲜平和、造型新颖、追求本味为宗旨，多为炖、焖、煨和蒸，强调一个“鲜”字。最能代表苏州鲜味的美食有哪些？ “鲜”声夺人的春味 腌 笃 鲜
年过完了，春天就随之而来了，对于苏州人而言，春天必吃腌笃鲜。 腌指咸肉、鲜是春笋，笃则是当对“小火炖”的方言。老话说有咸才有鲜，春笋吸饱了一锅咸肉的浮油，再加少许米酒，咸香交融。舀起一勺，笃酥了的咸肉，肥而不腻，嫩黄嫩黄的春笋，清香微甜，每份原料都物尽其用。 碧螺虾仁
这道菜算是时令菜，每年的春天食用最好，用的是东山一带的白壳虾，表面裹上蛋清、淀粉和盐的混合浆汁，下锅油炸，期间加入碧螺春的茶叶提味，出锅后的虾仁粉白、肉质鲜嫩，散发着淡淡的茶香，口感鲜嫩丝滑，而且营养丰富。 极致鲜美的夏味 清炒三虾
夏季又到了三虾宴的时节，苏州的虾其实常年都有，不过因为有汛期，所以青虾、白虾在每年的端午前后最是肥美。“三虾”是指虾仁、虾籽和虾脑，略加入绍兴酒、葱段、姜片、盐炒熟，出锅的虾仁肉白，虾脑通红，虾籽暗红，盘底再放一片碧绿的荷叶，入口极鲜嫩。 响油鳝糊
六七月间的黄鳝最有营养，民间有说法“小暑黄鳝赛人参”。这道菜的亮点就在“响油”上，做法很麻烦，要经过多次的沸水烫、油锅煸炒、高汤烧、滚油淋等等，最后上桌的时候，好的厨师捧出来的鳝糊要听得到响声才行，否则客人难免扫兴。 “鲜”闻天下的秋味 鲃肺汤
又叫“斑肝汤”，是苏州的传统名菜，主料鲃鱼每年8-10月上市，所以是秋天一定要吃的美味，素有“秋时享福吃斑肝”的谚语。 鲃鱼是太湖特产，外形像河豚，因为背部有斑点，所以又叫“斑鱼”，肉质细嫩鲜美，这道菜要取新鲜的鲃鱼鱼肝、火腿丝、青菜制成，鱼肝很肥嫩，入口即化，汤汁鲜美，秋天非常滋补。 大闸蟹
秋风起，蟹脚痒，苏州人对螃蟹无比热爱，秋分时节是断少不了这一口“秃黄油”的。 苏州人喜欢螃蟹，也喜欢研究各种创意的做法。例如雪花蟹斗是在芙蓉蟹的基础上制成的：以蟹壳为容器，里面装入清炒蟹粉，上面盖着雪白的蛋泡，不少店家还会在炒蟹粉的时候加入少量肥膘，口感会更加丰润。 暖人心脾的冬鲜 藏书羊肉
隆冬时节，一碗热腾腾的羊肉汤最吸引人了。苏州的藏书羊肉大多用木桶煮汤，羊肉酥烂，汤汁乳白，香气四溢。撒上碧绿的蒜叶，色香味俱全。嗜辣的再撒上辣油，那滋味~~ |
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