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暖粉们有没有这种感觉，家常菜吃来吃去好像都是一种口味，没什么变化，吃多了，好像口感都腻了。 这次，大厨就来将我们经常做的家常菜来了一个大升级，还是你熟悉的配方，还是你熟悉的食材，不同的是家常菜有了新的创新和口味。 是不是很期待呢？赶紧来看看吧~  20190327 本期主题：家常菜升级做 | 麻婆豆腐小黄鱼 | | 小炒牛腱子 | | 飘香肥牛 |  麻婆豆腐小黄鱼 大厨提示：豆浆在80℃的时候会沸腾，但是不会成熟。  -食材- 豆浆/小黄鱼/牛肉/青蒜/葡萄糖内脂/盐/糖 料酒/淀粉/菜籽油/小香葱/姜/花椒/干辣椒 蒜/郫县豆瓣酱/辣椒面/白糖/生抽酱油 藤椒油/菜籽油 -具体步骤- 豆浆处理：1斤浓豆浆倒入锅中煮熟，倒入装有5克葡萄糖内脂的碗中，用锅勺将碗中的小气泡按压掉后，不要搅动，拿保鲜膜封好。 小黄鱼处理：小黄鱼切掉头，去骨头，取净肉，将鱼肉片成小片，放入少许盐、糖、料酒、淀粉、菜籽油抓拌均匀。 汆烫：锅中放清水，开锅后下入小黄鱼，小香葱、姜片汆熟即可。 牛肉处理：牛肉切粒，锅中放油，小火下入牛肉粒煸香即可。 煲煮：锅中放少许菜籽油，大量花椒、干辣椒，慢火焙炒至煸酥捞出。再放入大量葱姜蒜、郫县豆瓣酱，出现红油后再放入辣椒面、料酒、生抽酱油、清水，开大火，再以放入白糖、鱼肉煲煮。 最后：汤汁收浓后放入青蒜，分三次加入水淀粉（开锅加一次，用水淀粉点大泡），出锅前放入藤椒油，之后将锅中的料全淋在豆花上即可。 小炒牛腱子  -食材- 牛腱子/干葱/葱/姜/蒜/美人椒/红绿椒/鸡蛋 芹菜/木耳/盐/糖/生抽/香油/蚝油 淀粉/小苏打/老抽/料酒 -具体步骤- 牛腱子处理：剔除筋膜，垂直着牛肉的纤维切肉。 腌制：碗中放盐、糖、生抽、香油、蚝油、蛋清、淀粉、小苏打，搅拌均匀后倒入牛肉中，抓拌均匀，放置10分钟即可。 炸制：锅中放油，三成油温下入切好的干葱圈，炸制金黄捞出。 煎制：锅中留底油，放入牛腱子，大火煎制，待表面淀粉凝固后马上取出。 最后：锅中留底油，放入葱姜蒜、芹菜、木耳、牛肉，旺火速炒，加入料酒、少许生抽、老抽、美人椒、红绿椒、干葱圈、水淀粉，翻炒即可。 飘香肥牛  -食材- 花椒/干辣椒/肥牛/青菜/青笋/蘑菇/金针菇 绿豆芽/红绿美人椒/菜籽油/盐 白糖/料酒/郫县豆瓣酱 糍粑辣椒/蚝油/葱/姜/蒜/洋葱 -具体步骤- 辣椒处理：锅里放菜籽油、花椒，花椒泛红后放入干辣椒，当辣椒呈现深红色时，将花椒、辣椒放入蒜臼，碾成末。 豆芽处理：绿豆芽清洗后，撒上盐。锅中放菜籽油，准备好与菜籽油相同量的料酒，将料酒和豆芽同时入锅炒制，豆芽成熟后，放在盘底。 酱料调制：将郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、蚝油以1:1:1的比例调和。 煲煮：锅中放菜籽油、葱姜蒜、洋葱，炒香后，放入酱料、辣椒末和花椒末、料酒、少许清水、白糖、青笋，开大火，汤汁粘稠后，加入蘑菇、金针菇煲煮。 肥牛处理：另起锅，放入肥牛，改大火，煎至断生。 最后：将肥牛倒入煲煮的汤中，收汁后，加入青菜，翻炒后即可出锅，将热油浇在红绿美人椒上，再将红绿美人椒和热油浇在肥牛上即可。  互动环节：昨日，有暖粉说希望暖暖能推荐一点家常菜。 那么小暖今天就将家常食材豆腐来个升级做法，做一道家常豆腐米丸子~ 点击图片，大厨马上教您。 家常豆腐米丸子  ▲点击图片查看 暖粉们若想搜索更多菜谱，请点击公众号里的“搜菜谱”，输入自己想要的菜谱，点击搜索即可获取~ 各位暖粉，你还希望看到哪些菜谱呢？ 暖粉们，快来留言吧~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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