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制作简易度：★★★ 制作时间：90分钟 材料:连皮五花猪肉500克、梅干菜200克、生姜1块、香葱1把 卤肉调料：香葱3根、 香叶3片、 桂皮1根 、八角2颗、 料酒1大匙 、老抽1/2大匙、 生抽2大匙 、细盐1/2小匙、
冰糖15克 、清水1000ml 调味料A: 白糖1小匙、 生抽1大匙 调味料B：白糖1小匙、 生抽1大匙 、盐1/4小匙 制作方法: 1.锅内注入清水，放入肉块，香葱结、生姜及所有卤肉调料，大火煮开后加盖转小火煮30分钟。
2.梅干菜反复换清水，清洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.
3.煮好的猪肉用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，并沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
4.锅内油热至160度,放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防油爆出来)
5.炸好的肉放凉片刻,切成5mm厚的肉片.
6.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入调味料A炒至入味.
7.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上调味料B调味。
8.再将炒香的梅干菜铺上表面，并用汤匙压紧实。
9.蒸锅内烧开水，将碗放蒸架上，盖上锅盖中火蒸60分钟。放入数片生菜在盘中垫底。将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
10.最后将蒸出来的肉汁倒回锅内，调少量水淀粉勾芡，淋在肉面即可。
制作心得: 1.蒸的时侯肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。 2.油炸的时侯一定要小心哦,肉块的水份要擦干，炸肉皮时要用锅盖盖上，不要被油溅到。 3.梅干菜还是比较咸的，所以生抽和盐的量要控制好，加少许白糖会更好味道。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 |
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