第一款：梅干菜肉饼梅干菜，也称梅菜，是一种南方常见的食材，北方的朋友鲜见，我虽然也在北方，家里却不断它，用来做梅干菜肉饼，香气独特，香而不腻，全家老少都爱吃，做法也极其简单。 具体做法： 第一步：准备食材。需要准备的材料有：梅干菜1把、猪肥肉2两、香葱5棵、白糖2茶匙、黄酒1汤匙、油盐适量、面粉和温水各适量。 第二步：先把面粉加温水，和成柔软的面团，盖上湿布，放一边饧饧再用（这不是发面饼，不需要放酵母）。 第三步：我用的梅干菜没有盐分，把它用热水泡软，然后双手攥掉水分，把它切碎待用。如果是用的有用盐腌渍过的梅干菜，那就需要多泡一会儿，不然很咸。 第四步：做这道饼，一定要选择肥肉，把它切成小丁，颗粒要小，然后香葱也要洗净沥水切碎。 第五步：炒锅烧热，下肥肉小丁，不停煸炒出油，把肥肉炒至焦黄色，如果大家吃过油渣，就会明白，这样炒过的肥肉特别香，只是，这里不需要把它炒成油渣。 第六步：肥肉炒好之后，下梅干菜碎，继续翻炒，调入黄酒、盐和白糖，炒出香味儿后关火，晾凉待用。 第七步：肉馅儿晾凉后，拌入香葱碎，搅拌均匀，饼馅儿就调好了。 第八步：把饧好的面团分成等重的小剂子，擀开，包入馅儿，包好，轻轻擀薄擀平整。 第九步：下平底锅中火烙熟，依次做好所有的面剂子。 啰嗦几句： 1、和面时用温水，以稍稍烫手为宜，这样的面团做的烙饼才会柔软。 2、猪肉一定要选择肥肉，因为梅干菜特别吸油，油少了不好吃，但即使这样，这款饼吃起来也并不会腻，而且趁热吃最香了。 第二道：千层肉饼说实话，这道千层肉饼是我最喜欢的肉饼了，赛过其他肉饼，饼皮可以是酥脆可以柔软，层层叠叠的肉馅儿与面完美结合，一口下去，真正的舌尖享受，看着复杂，其实极其简单，详细的做法分享给大家。 具体做法： 第一步：准备食材。需要准备的材料有：猪肉馅儿、香葱、姜、黄酒、酱油、香油、五香粉或十三香、油盐、面粉和水。 第二步：做饼，同样是先把面和好，同样用温水来和面，和好后放一边饧发待用。 第三步：猪肉馅儿中调入姜末、香葱末、黄酒、十三香或是五香粉、香油、盐，拌匀，肉饼馅料就做好了。 第四步：这饼主要是折叠成千层的过程，先把面擀开成大薄片，尽量成方形，左右各划两刀，但不要切断，铺上肉馅儿，注意最右下角不要放肉馅儿，然后一步步折叠起来，并把口捏紧。 第五步：轻轻地把它擀开，两面都要换着擀，力道要小，防止肉馅儿跑偏。 第六步：取平底锅，刷油后，把肉饼生坯放进去，盖上锅盖，把火开到最小，记住是最小，然后开烙，我这饼是一面烙7分钟，两面共烙了14分钟，记得翻面后也要及时盖上锅盖，依旧用最小火来烙，这样才能保证它熟的透还不会变硬。 啰嗦几句： 1、面要用温水，面团要和的软，烙饼时一定要盖上锅盖，这是千层肉饼不同于其他饼的地方，因为它很厚，需要长时间烙制，如果不盖锅盖，由于水分蒸发，饼会变的很硬。 2、想吃酥脆口，出锅前打开锅盖，转成中大火再烙一小会儿，把饼皮烙的酥脆即可。 第三道：蔬菜肉蛋饼这道肉饼，有肉有蛋还有蔬菜，而且蔬菜可以自由发挥，喜欢吃什么就放什么，这个肉饼极香，也是哄孩子吃饭吃菜的利器。 具体做法： 第一步：准备食材。需要准备的材料有：猪肉馅儿4两、洋葱半个、香菇几朵、鸡蛋3个、淀粉1汤匙、黑胡椒碎适量、油盐适量。 第二步：猪肉要剁成很细腻的肉馅儿，这样利于饼的成形，也更容易消化。把香菇及洋葱都切成小粒，放进肉馅儿中，添加盐和黑胡椒碎，再把鸡蛋打进去，顺同一个方向多搅拌，最后加淀粉，再次顺一个方向搅拌均匀。 第三步：平底锅注入适量多一些的油，用喝汤用的勺子把上一步拌好的肉蛋糊放进锅中，轻轻按压平整，小火煎熟，注意翻面时要小心些。 第四步：煎熟之后，用厨房用吸油纸把肉饼表面的油脂吸走，开吃吧！香嫩多汁，香气扑鼻，营养丰富。 啰嗦几句： 1、加洋葱的目的一是为了给猪肉去腥提香，二是为了使其汁液来嫩化这个肉饼，咬一口，又香又嫩，汁液丰富而充足，三是为了它的营养。 2、鸡蛋看着加，不要一次加到位，原则就是这个蔬菜蛋糊不要过于稀薄，不然不易成形。 |
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