1.绍兴农家梅干菜先用清水泡透，挑净杂物备用；锅内放底油，添肥膘肉片400克煸炒至出油，放入香葱段250克、泡好的梅干菜5千克炒香，一起捞进托盘，放入上下火为150℃的烤箱慢烤6小时，使油脂的香气被梅干菜充分吸收，然后拣出肥膘肉和香葱段，此时梅干菜由于充分吸入了肥膘中的油分而呈现乌黑光亮的色泽。 2.黑毛猪排骨处的中方带皮五花肉，每头猪只有两块，取2千克整块入蒸箱蒸约半小时至定型，取出改刀成3厘米见方的小块，锅内放底油煸透香葱段，下入肉块，调入料酒400克、生抽80克、老抽75克、白糖40克，添清水没过原料，将五花肉烧至五成熟，此时下入加工好的梅干菜约1600克，继续烧至梅菜香和肉味相互渗透，烧制时间共约1小时。 3.每9块肉为一份，皮朝下摆入碗底，周边塞满梅干菜，淋入少许原汤，覆膜后上笼蒸约半小时，走菜时取出倒扣在碗内即可上桌  |
|
|
