据说【梅菜扣肉】与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。【梅菜扣肉】据说北宋年间,苏东坡居住在惠州时,专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返回惠州后,苏东坡要两位厨师做东坡肉,两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”,苏东坡赞不绝口!
【梅菜扣肉】爽口不腻人,五花肉吸收了梅菜的香味,肥而不腻,而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮、煎和蒸,五花肉的油脂渗透到了梅干菜里,入口酥烂,绝不肥腻。制作时,梅菜炒了一下,特别甘香。 【梅菜扣肉材料】五花肉 300克 梅干菜 50克 姜 10克 蒜 10克 南乳 30克 砂糖 20克 生抽 15ML 盐 3克 料酒 10ML 【梅菜扣肉做法】 1 准备材料:五花肉肥瘦相间,梅干菜。 2 梅干菜用清水浸泡20分钟,沥干水。3 把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀。4 五花肉切块,再用热水烫一下。5 把五花肉块放在平底锅里,两面煎一下。6把煎好五花肉块排在碗底。7 用平底锅里的油爆香姜蒜末。8 放入梅干菜爆炒一下。9 下调味料拌匀。10让梅菜吸收调味料再关火。11 把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中。12 把大碗放在蒸锅中,蒸30分钟。13 把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中。【提示】1 乳又叫红腐乳、红方,用红曲发酵制成的豆腐乳。 2 我切的五花肉比较薄,方便出油。五花肉可以切成5cm厚,我家人不喜欢一口那么多肉,我切得很薄。 3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒,更甘香。 |
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