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怎样才能做出一道好吃的—梅菜扣肉,这几步最关键

2018-04-15  慈悲诚意

梅菜的营养价值

在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

怎样才能做出一道好吃的—梅菜扣肉,这几步最关键

[ 做法 ]

买上一块肥六瘦四的方形块状五花肉是关键,这道菜的口感和成型颜值就靠它了,一定要好好挑选。

梅干菜提前用凉水泡发2小时以上,期间换水2-3次。(提前一晚泡发更好,如果着急做可以用温水泡发缩短泡发时间)

五花肉放入锅中焯水,加上少许料酒。

焯水后将五花肉洗净,放入盘中冷却,然后用牙签在肉皮上戳一些小洞,将老抽、蜂蜜混合均匀,用手均匀涂抹在五花肉上,腌制10分钟左右使其入味。

油锅烧7成热,后转中小火,取腌制好的五花肉,将带皮那一面朝下放入油锅中,炸3-5分钟至金黄状态。

翻面再炸1-2分钟,沥油后捞出。

怎样才能做出一道好吃的—梅菜扣肉,这几步最关键

烧冷却后切成厚0.6厘米左右的片状。

泡发好的梅干菜挤开水分,切小段。

锅中留底油,烧8分热,下入梅干菜煸炒起香。

加入1大碗热水,下入切好的五花肉、冰糖20克、老抽1勺、生抽2勺。

中大火煮20分钟左右,梅干菜和肉会更入味。

用一个开口较大,又有深度的碗,将肉带皮的那一面朝下摆放,铺上梅干菜,按压紧实。

放入锅中蒸20分钟左右,撇去多余汤汁。

将一个更大开口的盘子盖在碗上,反过来。

剩余汤汁用水淀粉稍勾芡,淋在肉上,酱香十足。

怎样才能做出一道好吃的—梅菜扣肉,这几步最关键

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