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梅菜的营养价值 在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。 [ 做法 ] 买上一块肥六瘦四的方形块状五花肉是关键，这道菜的口感和成型颜值就靠它了，一定要好好挑选。 梅干菜提前用凉水泡发2小时以上，期间换水2-3次。（提前一晚泡发更好，如果着急做可以用温水泡发缩短泡发时间） 五花肉放入锅中焯水，加上少许料酒。 焯水后将五花肉洗净，放入盘中冷却，然后用牙签在肉皮上戳一些小洞，将老抽、蜂蜜混合均匀，用手均匀涂抹在五花肉上，腌制10分钟左右使其入味。 油锅烧7成热，后转中小火，取腌制好的五花肉，将带皮那一面朝下放入油锅中，炸3-5分钟至金黄状态。 翻面再炸1-2分钟，沥油后捞出。 烧冷却后切成厚0.6厘米左右的片状。 泡发好的梅干菜挤开水分，切小段。 锅中留底油，烧8分热，下入梅干菜煸炒起香。 加入1大碗热水，下入切好的五花肉、冰糖20克、老抽1勺、生抽2勺。 中大火煮20分钟左右，梅干菜和肉会更入味。 用一个开口较大，又有深度的碗，将肉带皮的那一面朝下摆放，铺上梅干菜，按压紧实。 放入锅中蒸20分钟左右，撇去多余汤汁。 将一个更大开口的盘子盖在碗上，反过来。 剩余汤汁用水淀粉稍勾芡，淋在肉上，酱香十足。 |
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