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中华美食文化博大精深，每个城市都有每个城市的地方特色美食，在广东梅州，家家户户的日常饮食就是家常的客家菜，客家菜也作为粤菜当中的其中一类广受食客们喜爱，客家菜的品种也很多，如果要说到在客家人的宴席里，最受欢迎的一道大菜，客家大盆菜一定是首选之一，客家大盆菜的菜式由来也有很长时间，客家人统称为“大盆菜”，从名字上就可以看出，这个装菜的器皿是一个很大的盆子，大盆菜就是将所有的食材都放进一个大盆里，所有的食材与味道层层相叠、互相交融，融合出一番美味。  客家味道：客家大盆菜喜宴必备美食之一，寓意着盆满钵满的美味，客家大盆菜本来就十分受客家人的欢迎，特别是每逢喜庆节日，或者是有什么喜宴的时候，就会在宴席上每桌来上一份大盆菜，食材丰富，味道美味，而且也有着很好的寓意，每当喜庆节日的时候，宴请的宾客们围坐在一张桌子上，大家拿着筷子往一个盆里夹菜，一边品尝，气氛也显得十分融洽，也有一番团圆的气息，而且大盆菜还是寓意的盆满钵满的美食。  别看客家大盆菜听起来好像很简单，就是一个大盆，把所有食材都汇进一个盆内，但其实里面的食材大有讲究，包括烹饪手法也十分考究，一般饭馆里用来给客人宴请宾客的大盆菜制作工序都很多，依次要经过煎制品、炸制品、烧制品、煮制品、焖制品、卤制品多到工序，每种食材都要根据不同的制作工序分开制作，而食材的话基本也是各种肉类海鲜类都齐全了，大多数都会有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾肉、鲍鱼等等，还会有各种各样的配菜，例如腐竹、土豆、香菇、各种菌菇类以及其他的蔬菜，食材非常的丰富，将所有食材分别按照不同的工序制作完成之后，再将食材按照顺序依次放进盆里，层层相叠，越容易吸收汤汁的食材就会放在越底下，以此类推，堆成满满的一盆大盆菜。  既然提到了客家大盆菜的“内涵”，那么今天也来说一个家常版“客家大盆菜”的做法，因为在自己家里吃的情况，一般人数都没有那么多，所以食材也适量即可，不需要像饭店那样子太过于多的品种混合在一起，早年间的大盆菜一般都会将食材装在一个大木盆里，后来改良成了不锈钢盆，也有一些饭店是用泥锅或者是砂锅等等，还会在盆底加热，让食客们一直吃到的都是热乎乎的美味，还有一点类似于火锅的吃法，今天说的这个大盆菜的做法，就是可以让大家在家里也能吃到家常版的“客家大盆菜”。  因为是自己家里弄的原因，食材也比较简单，准备一些手打肉丸、鲜虾、叉烧、龙骨、冬笋、蛋饺、玉米、萝卜、百叶结、活鲍鱼、鸡肉。接着准备高汤，将龙骨洗净焯过水之后放进汤锅里，加入适量的水，煮开后放进冬笋，再次烧开后，转小火熬制两小时左右。接着把新鲜的鲍鱼处理干净，放进已经烧开的水里，过个水，大约几秒钟即可，然后将鸡肉也是同样的操作，稍微烫一下就可以，防止让肉质变得太老，将过了水的鲍鱼和鸡肉放置一旁备用，接着把鲜虾处理干净，去掉虾线，放在一旁备用。  接下来就开始将所有食材叠起来，最底下用玉米铺底，接着在玉米上面铺上切好的萝卜块，然后在萝卜的周围铺上一圈百叶结，接着在萝卜面上铺上蛋饺，蛋饺旁边放上手打肉丸，旁边再留点空位放鲜虾，最外面一圈再围上几块叉烧，接着在最上面一层放上鸡肉和鲍鱼整齐摆放好，然后将熬煮了两个小时的高汤里稍微加一点盐，如果是想要鲜味更足一些可以忽略这个步骤，将高汤缓缓的倒入码好大盆菜里，倒大约八分满，然后盖上盖子煮至表面的食材熟透即可，在吃的时候可以将锅放在电磁炉上，边加热边吃，这样底下的食材会浸满上面的肉类的鲜味，特别是那个玉米，吃起来绝对刷新味觉 ，这样一道制作稍微有一点儿繁琐的家常版客家大盆菜就制作完成了。  其实家常版的客家大盆菜制作方法说复杂也不会很复杂，里面的食材可以根据个人的喜好做变更，各种食材搭配在一起都会有不一样的味道，而且一般做了这一道大盆菜，其他的菜基本都不需要准备了，省去了做好几个菜的时间，将精力都放在一盆菜上，做好之后一家人围坐在一起，共享这一大盆的美味，气氛也十分其乐融融，客家大盆菜不仅是客家人喜宴必备美食之一，客家大盆菜有着美好的寓意，寓意着盆满钵满的美味，没试过的朋友非常值得一试。  |
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