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春天随着温度的回升，菜场的蔬菜种类也逐渐丰富起来。早春的各种蔬菜，我们是不能放过的，因为它们鲜嫩而美味。尤其是各种豆类蔬菜也新鲜上市，营养最佳，一定不要错过！
荷兰豆的功效与作用 补充营养 平时人们多吃一些荷兰豆，能为身体补充丰富的营养，因为荷兰豆中不得含有大量植物蛋白和碳水化合物，它还含有丰富的氨基酸和多种维生素与矿物质，这些物质都是人体正常代谢时必需的营养成分，所以平时多吃荷兰豆能补充营养，促进身体代谢，维持身体正常功能。
提高免疫力 荷兰豆含有多种维生素、微量元素、膳食纤维及蛋白质，营养全面且丰富，而热量又比其他豆类低，多吃也不会发胖，还能提高机体免疫力和康复能力。
润肠通便 荷兰豆性质温和，而且它纤维素和膳食纤维的含量都比较高，这些营养成分被人体吸收以后，能促进肠胃蠕动，可以清除肠道壁上堆积的垃圾与毒素，而且能防止大便硬化，可以让人体内的大便快速排出体，它不但能清肠排毒还能润肠通便。经常食用更能起到减肥瘦身的重要作用。 抗菌消炎预防癌症 荷兰豆中不得含有多种人体必需的营养成分，它还含有一些天然消炎抗菌物质，能抑制人体内多种病毒与细菌的活性，另外人们食用荷兰豆以后，还能抑制人体内黄曲霉素和亚硝酸胺的生成，而这些物质又都是常见的致癌成分，它们在人体内的数量减少以后，人们出现癌症的几率就会明显下降，从而也就起到了预防癌症的重要作用。
美容瘦身 《本草纲目》记载荷兰豆有祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效，这是因为荷兰豆含有丰富的维生素A原——胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A，可以润泽肌肤使之保持富有弹性，不生皱纹，从而达到美容养颜抗衰老的作用。此外，荷兰豆中的膳食纤维能促进排便，能有效预防因便秘而引起的肥胖。 荷兰豆的食用禁忌 1、荷兰豆必需熟透才能吃，这是因为荷兰豆中含有蛋白质凝激素，这种成分只有达到100℃才能破坏，食用未熟的荷兰豆则可能发生食物中毒。 2、荷兰豆不宜大量食用。荷兰豆是产气食物，吃多了可能出现腹胀、肠道产气等情况。 3、荷兰豆含有较多优质蛋白，肾功能不全的人摄入太多蛋白质会加重肾脏负担，不利于病情恢复。 4、荷兰豆中含有一些不易消化的成分，脾胃功能较弱的人一次食用太多容易引起腹胃饱胀。
1、荷兰豆炒虾球是生活中她最常见的家常吃法，在制作时需要准备，新鲜大虾200克，荷兰豆500克，食用盐适量，料酒和葱以及生姜各适量，准备一些，另外再准备适量的食用油。 2、把准备好的新鲜大虾，去掉外壳和虾线，再用清水把它冲洗干净，把荷兰豆摘去，两边的细丝洗净以后用沸水焯一下控干。 3、在炒锅中放油加入，葱姜炒出香气，再放入准备好的虾仁加少量料酒和食用盐炒匀炒到虾仁变成球状，放入焯好的荷兰豆，快速翻炒，炒匀以后直接出锅装盘就能食用。
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