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说起丸子，可能大家都不陌生，逢年过节或者重大场合，餐桌上都能见到它的身影。关于丸子的做法有很多种，常见的有肉丸子，素丸子。下面就为大家介绍一种三色珍珠丸子的家常做法，糯米和瘦肉搭配，散发着清香，不仅象征着纯洁美好的品质，而且寓意着团团圆圆，将美好和期待吃进嘴里，沉淀在心田中！ 【1】准备食材 糯米，红曲米，黑米，猪瘦肉，虾仁，莲藕，葱姜，鸡蛋，食盐，胡椒粉，食用油，麻油。 【2】制作流程 将糯米和红曲米提前4个小时放入清水中浸泡，黑米提前一晚浸泡，猪瘦肉放入清水中，清洗干净后切成小丁，虾仁放入清水中清洗干净后切成小丁，莲藕放入清水中清洗干净去皮切成小块儿。葱洗净后切成葱末，姜洗净后切成姜丝。 将猪瘦肉、虾仁、莲藕、葱姜放入案板上放在一起，剁成肉泥，混合均匀，装入盆中。加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀，将做好的肉泥中放入一个鸡蛋清，加入少许麻油，搅拌均匀。将搅拌好的肉泥，用手挤成大小一致的肉丸子，放入盛有糯米，黑米和红曲米的大盆中，让肉丸子全身均匀的裹上米粉。 锅中加入适量水，大火烧开后，将做好的肉丸子放入锅中隔水大火蒸半个小时左右，即可出锅装盘食用。 【3】烹饪小贴士 做肉丸子的时候，猪肉最好选择纯里脊肉，加一点肥肉丁放在一起混合剁碎，不喜欢吃肥肉的朋友可以选用虾仁，一般情况下，瘦肉和虾仁的比例应为7:3。 制作肉馅的时候肉泥要剁碎，剁的越碎越细腻，口感越好，加入一个鸡蛋清可以让肉丸更嫩滑，同时适量的加入少许葱姜水，可以去除虾仁的腥味，让肉丸蒸出来更香。但是水分一定不能太多，加一点水让肉儿充分的吸收水分，太多的话会导致肉儿太软，难以成型。 搅拌肉馅的时候，加入一点盐，再搅拌可以让肉泥更粘稠，搅拌的时候使劲往一个方向搅拌，让肉馅儿更紧实，提升肉丸的黏合度很关键！  |
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