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三月底的江南，山上采茶忙引得乾隆下江南；三月底的西湖，龙井茶的茶香也勾引着天南地北的人前来品尝。 现在正是龙井新茶上市的时节，茶友们按捺不坐品春茶的心，要么想亲自赶赴西湖去买最新鲜、最正宗的龙井茶，要么希望托一些熟人从西湖带回新鲜出炉的龙井茶。 ▲西湖龙井茶山
西湖龙井茶，跟不计其数的其它绿茶一样，时令性特别强。这就好像赏樱花、吃马兰头一样，美好稍纵即逝。喝一口西湖龙井茶，仿佛也是尝一口春天的滋味。 本期，杯小茶就给大家推荐正宗的西湖龙井，特级明前西湖龙井，来自龙井村，以原产地的姿态给茶友们传递真正的西湖龙井茶之味。福利价仅198元起，量少，质真，非常适合对春天、对西湖龙井茶有执念的茶友尝鲜。 杯小茶知道茶友们关心的问题，是茶叶真不真？怎样才能够买到符合自己的心理预期的茶？ 许多茶友都在后台留言，请问如何买到真正的西湖龙井茶？如何买到究竟这杯西湖龙井茶里有什么学问？如何才能够买到价格与品质相符的西湖龙井茶？ 其实，茶叶品质参差不齐是层出不穷的问题，哪怕是在西湖边上买的龙井茶，也未必是西湖龙井茶！ 龙井问茶，从时间到空间、从品种到工艺、从品尝到品鉴，拨开层层迷雾，让我们一起来剖析这属于春天的西湖龙井的滋味。 杯小茶便带着这款来自龙井村的特级明前西湖龙井，给茶友们一一讲解西湖龙井的那些事。 ▲西湖龙井核心产区，龙井村 1 | 好龙井，离不开好产区 龙井茶，产地的因素，跟葡萄酒有着类似的讲究，简单来说就是风土。 按照产区划分，龙井茶分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，我们最常听到的西湖龙井只是原产地保护龙井的一种。根据龙井茶国家标准GB/18650，所有茶叶原料均来自原产区茶园基地，以保证茶叶品质正宗。 瞧，图中有颜色的地方都是龙井茶的地理标志产品保护范围，而西湖龙井只是其中非常非常小的一部分，占龙井总产量不到10%！杯小茶本期推荐的龙井茶，即是来自核心产区，西湖。 ▲龙井茶地理标志产品保护范围 ▲西湖龙井茶基地一级保护区 有人说，一部杭州诗，半部江南梦；而一部西湖诗，当是半部杭州梦；一部龙井诗，却又是半部西湖梦了。 西湖的秀美，有人曾说“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇'。 如若此时身在西湖，还有轻风穿过耳梢，还有花香若有若无，更还有农家龙井的茶香。 是的，来西湖度个假，游船游累了，找个小茶馆，要一杯龙井茶，再配上一大盘瓜子，这就是舒服极了的一天。 如今的西湖是这样，回溯几百年，当年的东坡居士大抵也是如此惬意地游历过吧。大笔一挥，写下了脍炙人口的“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。 一下子，将美丽的西湖和芬芳的茶香都作了拟人化。 ▲良好的茶园生态 2 ｜ 好龙井，离不开好品种 龙井43号是龙井茶中的当家品种，它成茶外形挺秀、扁平、光滑，色泽嫩绿，香气高爽、馥郁，滋味甘醇、鲜爽。 龙井108号成茶外形光扁挺直匀整，翠绿鲜艳，香气清高，滋味清爽鲜。它有一种明显到不需要提醒和引导的花香，那是一种谁都会清晰地感觉到的花香！ 其实在西湖产区，老茶客更关注的是龙井群体种。与以上这两个品种制成的龙井茶相比，群体种发芽更晚，外形也没那么整齐，却胜在香气浓郁，滋味更醇厚。 懂西湖龙井的老餮，忍着早春时节各种早生品种的诱惑，也要等到一杯群体种的西湖龙井，才能抚慰刁钻的味蕾。 想真正喝明白西湖龙井的茶友，一定要试试群体种。
▲蹭蹭往上蹿的龙井茶
3｜ 好龙井，离不开好时节 好茶知时节，经过一冬的酝酿，等着春风冒芽。 这西湖龙井又分明前茶与雨前茶，这是时间维度的划分。 明前茶指的是清明节（4月5日）之前采摘的茶叶，雨前茶指的是清明节至谷雨（4月20日）之间采摘的茶叶。 明前龙井茶，其内质含量丰富，芽头肥厚，所炒制的龙井滋味更有一股劲儿，风格多变。况且，物以稀为贵，早春气温低，明前龙井生长缓慢、产量少，所以千金难求。 雨前龙井的采摘时间晚，温度较高，生长迅速，产量大，芽头大，条形长，虽滋味浓郁粗犷一些，却少了一分韵味。 好茶知时节，今天推荐的西湖龙井，正是明前西湖龙井，一年只此一季喔。
4｜ 好龙井，离不开好工艺 龙井茶炒制，可谓是一种变化多端的技艺。 传说中的“龙井茶十大炒茶手法”，需要有经验的老师傅才能够熟练掌握。从学徒到能够独立炒茶，最起码得经3年青锅、5年辉锅。“青锅时”锅温在180到220℃，这要非常高的温度才能够快速地保存龙井茶正宗的色、香、味、形。 我们相信，手工炒制，总能够带来美好。今天推荐的西湖龙井，工艺到位，鲜香醇爽。
5｜ 好龙井，色香味形明分辨 如何真正喝懂它呢？如何通过这手中一杯龙井茶去解码它的“基因”呢？ 前面提到的四个要素，都是一杯西湖龙井由来必要考究的。 尽管同在西湖产区内，不同时期、不同山头、不同品种、不同工艺制成的西湖龙井，都可以是西湖龙井，但仍有高下之分。 杯小茶告诉大家，可以从色香味形这四个方面初步入手审评，高阶的茶友可以像杯小茶一样通过茶叶专业的审评来判断。
▲西湖龙井审评，精心挑选 典型的西湖龙井茶，外形是非常典型，扁平光润、挺直尖削、匀齐、匀净、嫩绿鲜润；香气则是传统的，豆香中带有栗香，清香持久；滋味来讲呢，可以在这杯茶中喝出西湖的气息，在舌尖品尝鲜醇，在舌底体味甘爽；其汤色嫩绿明亮、清澈；叶底细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮。
▲开水冲泡，豆花香明显
▲扁平光润、挺直尖削
▲叶底细嫩成朵，匀齐 这杯西湖龙井茶，来自龙井村，出身即是热受追捧，货真价实。明前特级，出自西湖龙井的优秀品牌贡牌，出品更有保障。 至于谈到价格与品质相符的西湖龙井茶，杯小茶认为，这款西湖龙井茶，就是想尝尝核心产区西湖龙井茶的款。 这款茶，算下来的价格虽然贵，却也在情理之中。毕竟为了这一口出身正统，更在乎的是买到对的！ 份量少，但是保证品质真实，贵在尝鲜！
▲西湖龙井茶山 品饮一杯西湖龙井，莫负春光。 |
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▲茶女采茶忙
