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前面两篇都是讲的鱼，是时候填一下之前给澳洲牛肉挖的坑了，从膳食均衡的角度来说也应该轮到牛肉了，白肉、红肉合理搭配，营养才更均衡合理。 ▐前世：百分百的外来客 肉牛（Cattle）在澳洲大陆的养殖历史，其实就是一部澳大利亚的移民历史；和北美洲原本没有马一样，澳洲大陆原本也没有牛。1788年1月第一只英国人的舰队抵达悉尼湾三个月后，殖民者带来了第一批家畜共有7匹马、7头牛、29只羊、74头猪、5只兔子、18只火鸡、29只鹅、35只鸭子和209只飞禽。 库克船长1770年到达澳洲大陆，新南威尔士殖民地1778年建立 1820年代开始，大量移民涌入澳洲大陆，人类在澳洲的活动开始增多，畜牧业也向整个澳大利亚扩张，欧洲人食用的各种肉牛品种也陆续被引入澳洲大陆。现在澳洲大规模养殖的肉牛主要是安格斯牛（Angus）和海福特牛（Hereford）两个品种，海福特牛在1827年被引入澳洲大陆，而安格斯牛现在是澳洲大陆最主要的养殖肉牛品种。 世界上其他广泛养殖的肉牛品种 安格斯牛这个源自于英国苏格兰阿伯丁郡的牛种，现在已经是全世界主要的肉牛品种。1824年1月20日，塔斯马尼亚（当时称为Van Diemen's Land，记住这个地方，以后我会告诉你这个地方还有那些好东西）的霍巴特镇码头卸下了8头安格斯黑牛，这些帕特里克伍德船长的财产是第一批抵达澳洲的安格斯牛。1840年安格斯牛首次被引入澳洲南部大陆也就是现在的新南威尔士州，现在已经遍布澳大利亚所有州的畜牧养殖区。 在选育评比中获奖的黑安格斯公牛 | ulvertonangus.com.au 安格斯牛也有不同种类和优劣之分，一般说的安格斯，指的是黑毛安格斯；其品质最好，目前分布于世界各地，是英、美、加、澳等国的主要肉牛品种。安格斯牛也是油花丰富的牛种，与和牛相比，虽然其含有的油花少但肉质更有嚼劲。由于安格斯牛肉嫩度和风味很好，所以它是世界上唯一用品种名称作为牛肉品牌名称的肉牛品种。 经过澳洲安格斯协会认证的安格斯黑牛品牌 | angusaustralia.com.au ▐ 今生：实现对羊的逆袭 澳大利亚的经济从1840年代到1950年代，这100年来一直被认为是“骑在羊背上”的国家，羊毛产业是澳大利亚农业的基石。羊毛在20世纪30年代占澳大利亚出口总值的30％左右，羔羊肉被认为是澳大利亚人最喜欢的食物，这种繁荣一直持续到五十年代。 澳洲现在的羔羊养殖区域，南澳为主 | agriculture.gov.au 商业化的肉牛养殖在澳大利亚的历史也很早。作为曾经拥有澳洲私人土地面积最大的个人，西德尼·基德曼爵士（1857-1935）利用他对澳大利亚环境和商业的经验以及了解，自1880年代开始，逐步建立了一个面积广阔的肉牛养殖帝国，也让自己成为名副其实的Cattle King。这个肉牛帝国拥有超过100个肉牛农场，从北领地和西澳大利亚州的北部直到南澳大利亚。 S. Kidman＆Co现在仍然是澳洲最大的私人土地所有者 在1830年代的时候，牛和羊的运输是沿着固定的路线将成群的牛羊从遥远的地方一路赶过来。到了1950年代，澳洲大陆铁路的建立和蒸汽机船的出现，使得偏远地区的农民也不用太过担心他们的农产品，通过铁路和蒸汽机船运输可以更快更容易的运送到城市和港口。 狼叔和妮可在《澳洲乱世情》完整还原了澳洲农场主养牛的历史 从1901年到2009年，羊毛业收入和从业人员的比例从14％大幅下降到3％。同时，科技进步、物流便利、消费升级等因素，使得牛肉行业出口规模节节攀升，肉牛养殖的利润一直在增长。自20世纪60年代起，澳洲政府逐渐开始扶植肉牛养殖和出口，并建立起一整套监管体系，逐渐培养出澳洲牛肉这个品牌。尽管牛存栏量仅占全球的2%，但澳大利亚目前是全球第一大的牛肉出口国，每年产量中七成以上的牛肉被出口至世界上超过100个国家的消费市场。 ▐ 澳牛，世界上最安全的牛肉 澳大利亚是国际公认的没有疯牛病和口蹄疫的国家。澳洲牛肉，世界上最安全的牛肉，没有之一！这种新闻一直与澳洲牛肉无关 硬件上：澳洲独自拥有一块孤悬海外的大陆，与世界其他国家均不接壤，这就使得病疫的传播率大大降低；这个被称为“住在牧场上的国家”，拥有世界上最广阔、最清洁的天然牧场。 软件上：澳洲政府对于农牧产品的重视程度、发达优质的管理和流通体系、以及对优质牛种的引进育种，使得澳洲在牛肉产品的品质上一直处于国际领先的地位。 澳洲大陆可以说是牛儿们的天堂了 为了保持澳大利亚产品的高标准，澳大利亚肉类和畜牧业协会（MLA）和各级政府共同努力简历了严格的标准和体系，以保证生产的整体化和产品的可追溯性NLIS。（澳大利亚的家畜标识和可追溯体系）在肉牛产业方面，这些计划涵盖各个环节，从初生牛犊的鉴定一直到屠宰，涉及药品和农业化学品的使用控制、牲畜运输和销售系统，以及牛肉质量安全体系。从出生起终生佩戴的电子耳标完整记录整个成长过程 澳大利亚肉牛引进培育时间已经有100多年，现在每个主要肉牛品种都成立了品种协会，开展遗传评估、进行优良种畜登记、促进种畜的场间交流和出口等，而具体生产环节又由核心种公牛站、种牛生产场、扩繁场、商品育肥场构成。 ▐ 澳牛，草饲、谷饲还是和牛？ 去超市的进口牛肉区域购物过的朋友想必都有听到过草饲牛肉、谷饲牛肉以及和牛这三个词，部分专业度更高的超市还有谷饲100天、谷饲270天、F4纯血和牛这一类名词。
各种名词和招牌是不是让你有点应接不暇呢？ 肉牛出生后从母乳喂养开始，断奶后喂以牧草（可能添加少量谷物），直到体重长到约400-500磅就将被出售。接下来它们要么继续填喂牧草，要么开始喂养谷物。直到他们达到预期体重，就会进入屠宰场。
一图看懂澳洲肉牛的生长周期 草饲牛被放养在宽广的天然牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。在冬季的几个月里或恶劣的天气时，牛只被转移到牧场棚内，以收割牧草喂养。
草饲的牛就这么放养吃草直到体重达标进屠宰 谷饲牛食用牧草长到一定体重时，被卖到育肥场圈养起来喂食配方饲料，使肉牛尽可能快地长到成品体重。在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75％的玉米。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到的预期的收获体重，屠宰前喂养谷物的天数谷饲XX天即是商家为了销售而打出来的卖点。
谷饲牛屠宰前在育肥场圈养催肥至预期体重 由于喂养方式不同，草饲牛肉和谷饲牛肉的肉质是有区别的。草饲牛肉大理石油花较少，皮下脂肪较多，富含Ω-3脂肪酸，因含类葫芦卜素所以肉质偏黄。谷饲牛肉大理石油花遍布全身，Ω-3脂肪酸稀少，类葫芦卜素较少所以白色脂肪成白色。
一图看懂草饲和谷饲牛肉的差异 澳洲和牛（wagyu）是通过纯正日本和牛与澳洲安格斯牛进行杂交配种而来。澳洲和牛没有草饲，通常会饲养450天以上的谷物饲料，有些品种谷饲600天后品质也不会逊色于日本本土和牛，更是实现了出口到日本的逆袭。
和牛本地化代系图，一定要用纯血的日本和牛公牛来配种 第一代的澳洲和牛是由100%血统的日本和牛跟100%血统的澳洲安格斯牛杂交而成，因此含有50%的和牛血统，称为“F1”。F1再跟100%的日本和牛结合，便成了含75%和牛血统的“F2”。今天，澳洲和牛已到第四代“F4”，当中日本血统高达93.75%，可谓是纯度超高的Purebred澳洲和牛。F4的成本太高，商超消费级的澳洲和牛一般为F1和F2。
Rangers Valley旗下的和牛品牌WX满足各种消费层级 Felix tips：1.你知道吗，和牛育种在澳洲依靠人工辅助生殖技术进行，即体外受精和胚胎移植。纯度高的和牛，精液和卵子都是很值钱的，高品质的公牛和母牛甚至能卖出10万澳元的价格。是不是终于知道为什么日本近些年严厉打击走私和牛精液与胚胎了吧。
这种事情这些年其实一直在发生，可谓严防死守了 2.现目前国内某连锁付费会员制超市主打的澳洲谷饲100天牛肉，其实按照MSA评分和澳洲牛肉分级，只能评级为M3，购买时候还是要根据大理石花纹来挑选。详细可以点击查看之前的进口牛肉分级一文。照例是文末小视频。 三分钟认识澳洲牛肉 关于澳洲和牛的故事，我后面可以单独拿一篇文章来简述和牛在澳洲的成长历史。 |
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