 ▲ 重庆吃货们自己的组织 吃货圈子成立了 吃友们有兴趣加入的话 请在文尾扫描司马青衫私人微信 水煮重庆·吃货圈子，从本周开始，推出每周一吃活动。由重庆历史文化专栏作家、美食作家司马青衫带队，每周吃一家司马青衫亲自搜出来的餐馆，每次大吃大喝的菜单都由司马青衫和餐馆老板、大厨一起商量、拟定。 本文文尾有司马青衫个人微信号，欢迎加他，备注“加入吃货圈子”。 第一次活动，司马青衫选在解放碑不远处的一家小餐馆。 离解放碑约200多米，有个叫九尺坎的老街。里面七弯八拐，分布一栋栋老旧的居民楼。其中一栋的二楼，就藏着一个叫做“汤多多”的小餐馆。 大约这就是闹市深处的烟火气 拐来拐去 不停打电话问路 大家终于找到这个小餐馆 餐馆老板是一位65岁的大厨，名叫李兴隆，17岁就在当年渝中区八大餐厅之一的“解放碑餐厅”学厨，80年代开始担任重庆厨师培训的老师。现在退休了，闲居无事，搞了个三天打鱼两天晒网的小餐馆。 平时，老板经常不在，要吃什么得预约，而且最好不要超过一桌人。 李兴隆老师 一点看不出来65岁了 聊到做菜就眉飞色舞思路敏捷 李老师的馆子 他自己身兼大厨和老板 他说只有在灶台面前才有幸福感 这次吃货圈三个群1000多名吃友里，也只捞到18个名额。司马青衫把名额往群里一扔，5分钟就抢空。 下面是本次的菜单： 约的六点半开吃，好多吃友5点就到了，一个个坐在桌边生怕位子被抢了。 司马青衫和李大厨在一边闲聊，从鲁菜聊到川菜，从宫廷菜聊到家常菜。李大厨仔细给大家介绍了当年川菜席桌的规矩：柱子菜、二汤、行菜和座汤……吃友们连呼长见识。 拿笔的和拿锅铲的 聊起老川菜就停不下来 搞得吃友们反复暗示肚子饿了 先到的吃友 先把位置占到起 闲聊的主题是今晚会不会失望 上菜了。 凉菜四道，特别需要介绍的是糖粘羊尾。 糖粘羊尾，并不是羊尾巴。而是用肥肉（或者猪板油），切小条，过蛋豆粉、白糖油炸而成。才炸出来最好吃，甜甜的、糯糯的，油而不腻，入口化渣。 好几位吃友说，这是我们小时候吃过的，几十年没有见到这玩意儿了。 80后、90后吃友，则一个个睁大眼睛，边吃边感叹，这辈子第一次知道，肥肉可以做出冬瓜条的味道——好吃惨了！ 糖沾羊尾 有人说冷了好吃 有人说刚出锅时才好吃 本次的主题是传统菜。 65岁的李大厨，很高兴地说：现在做菜不图挣钱，就图开心。他很遗憾，今天人多了，如果只有一桌人，我会做得更好，今后要来，一定不要来多了，只许来一桌人，我好好做给你们吃。 司马青衫同学趁热打铁，敲定下次和李大厨共同拟菜单，做一些李老先生擅长，但又基本不做的传统川菜出来，给吃货圈子的朋友们开开眼界。所以，好吃的吃货们，快点去本文后面扫描司马青衫的微信，让他拉你加入吃货圈子，我们以吃会友。 吃到后面，大家一致认为，土豆烧鸭子、糖粘羊尾、双椒鱼、墨鱼炖鸡、传统黄焖鸡、凉拌鸡杂最好吃，而江津肉片最有特色。 味型是咸鲜 既不麻又不辣 川版当200的民国铜元 有个80后吃友说，我不但第一次吃到江津肉片，还第一次听说江津肉片——以前只晓得江津老白干。 江津肉片和合川肉片齐名的老重庆地方特色家常菜，现在基本绝迹了。江津本地都很少有人做了。江津肉片，是鱼香味，甜酸加泡椒。肉片裹蛋豆粉，下锅油炸，再用兑好的鱼香汁调味。 这次的江津肉片有点失手，李大厨也承认，年纪大了，动作慢了，人一多、菜一多，就有点拿不准，甜酸味稍微差了一点。 司马青衫表示都是自己的错，不该带这么多吃友来——此语引来一片嘘声。 江津肉片 在江津都很难吃到 在主城区几乎绝迹江湖了 最受欢迎的是土豆烧鸭子。 这是李老先生的拿手菜之一。属于传统干烧菜，土豆尤其入味，收汁亮油特别漂亮。绝对没有现在满街的江湖菜那种重口味，麻辣适中，回香满口。最难得的是，土豆形状完好，而滋味，又深入到土豆的每一个角落，非常入味。
土豆烧鸭子 居然用的传统干烧技法 把醇厚香浓用慢火逼入土豆 传统黄焖鸡，和平时我们吃到的黄焖鸡判若两种。很多吃友提到桐梓的黄焖鸡，麻辣爽口，又提到重庆最近流行的闷烧鸡，但他们和李老师的黄焖鸡，简直就不是同一种鸡。 李大厨的黄焖鸡、烧鸭子，都有一个特点，特别入味。滋味简直烹入了细胞里。鲜香醇厚。让大家终于见识了什么叫诸味合一、什么叫味浓味厚。 一言以蔽之，李老师的菜，玩的是技术活儿，一般餐馆学不来的。
这道黄焖鸡 鸡肉软糯入味 味厚味浓微辣滋润 双椒鱼非常有特色。汤是鱼头熬出来乳白奶汤。咸鲜底子，略略点缀一点双椒的清辣，非常可口。 李老师的菜，普遍微辣绵柔，回味悠长，大气中和。
双椒鱼 以奶汤打底 真是第一次吃到 最后，喝了水煮重庆出品的酱香好酒，吃了李老师的美食，吃友们合了个影，纪念难忘的第一次。 吃友们纷纷表态，广大吃货要紧紧依靠吃货圈子，不断地吃，做到“爱吃、能吃、多吃、会吃”，要活到老吃到老，保证每吃一次，吃货水平就增长一级。 华灯初上时，吃友们挥手告别，期待下一次的饕餮之旅。
每周饭局 都会限定不超过20人 每个群都只能分到几个名额 重庆这么大，我想去吃吃 欢迎加入以吃会友的吃货圈子 |
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