原料：去皮猪后腿肉500克。
辅料：芹菜段60克，油麦菜段100克。
制作：
1、将后腿肉改刀成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的薄片；取一小碗，将酱油10克、白糖2克、胡椒面2克、姜末8克、味精4克、水淀粉5克、鲜汤20克兑成料汁。
2、锅入猪油10克烧至六成热，下入辅料煸炒成熟，垫入盘底。
3、另起锅滑透，加猪油10克烧至六成热，下入肉片煸炒至卷曲，滗出余油，放入刀口辣椒3克、郫县豆瓣碎30克炒出红油，烹入料汁小火烧1分钟，起锅装入盘中。
4、锅入底油烧至六成热，下入干辣椒段30克、花椒粒5克爆香，起锅淋在肉片上，撒香葱碎5克即可上桌。
