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对于一些十足的吃货来说，一天三餐总是离不开吃肉，而家里面最多的还是炒肉，炒肉也是家常菜中最为基础的一个到菜，也是菜品最为丰富的，什么鸡鸭鱼猪，每种都有不同的炒法，无论搭配什么都非常的美味，下饭也是一流，营养而且好吃，还可以给人提供大量的卡路里。  不过大家经常下厨的就会发现一个问题，炒肉的时候很容易把肉炒老，这样的肉吃起来就会很硬，而且口感很干，还很柴味道也入不进去，所以说炒肉也是一个技术活，一定要掌握一定的技巧，炒出来的肉才又香又嫩，今天就来给大家分享一些实战炒肉技巧。  归根到底，肉容易炒老是属于正常的现象，因为肉质比较鲜嫩，但是如何保持炒出来的肉类还是依旧鲜嫩，这是一个技术活，大家平时为了保持肉类鲜嫩，就在在腌制好的肉片里面加入适量的淀粉，然后在下锅之后就不容易炒老，这个方法固然有用。  不过大厨炒肉的技巧就不一样。 首先在腌制这一个步骤，一定不能加多的盐，不让俺腌制完之后就会大量流失很多水分，鲜嫩感就没有了，再怎么炒也不会炒出多嫩炒完之后肯定又是老、硬、柴没跑了，另外在腌制肉的时候，可以均匀搅拌一两滴的植物油，这样炒出来的肉会更加鲜嫩。 在腌制的肉片，加入一个蛋清均匀搅拌会比加入淀粉的效果更好，因为加了淀  粉的肉虽然会有嫩感，但是还是会带有面粉感，大大影响了肉本身的感觉，吃起来没有这么香，相反蛋清就能解决这个问题，还可以增加整道菜的营养。  |
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