|
前几天，考古专家在溧阳上兴镇一座春秋时期的土墩墓里发现一罐2500年前的鸡蛋，如下图： 
图片源自网络 这，难道就是传说中的“土鸡蛋” 鸡蛋，是最家常不过的一种食材，历史悠久（2500年前我们的祖先就开始吃了），但关于它的一些小知识，你了解多少呢？
虽说鸡蛋是接近最完美的食物，但也别吃太多。 《中国居民膳食指南 2016 》建议：在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。 当然，如果需要补充蛋白质，或者食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，多吃几个鸡蛋也不会有什么大问题。 
鸡蛋发绿是因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸释放硫化物和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁导致的。 这种鸡蛋不会伤身，因为鸡蛋黄含有的硫化物很少，在胃酸作用下还可能变为硫化氢和氯化亚铁，即便没有参加反应，也不会参与代谢过程。 再加上肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，放心吃就是了。 刚煮熟的蛋壳滚热烫手，很难剥壳，不少人就会将鸡蛋先泡凉水，但这么做并不好。 煮熟的热鸡蛋放进凉水，蛋白与蛋壳之间就形成一个真空空隙，冷却水和其中的微生物很容易通过蛋壳及膜上的微孔被负压吸至蛋内（或由裂缝处直接进入蛋内）。如果放置时间过久，鸡蛋容易因微生物的作用而腐败变质。 熟鸡蛋不宜直接用冷水浸泡冷却，要想让熟鸡蛋易剥壳，可以在煮蛋的过程中加入少许食盐。 不少人都认为，土鸡蛋铁含量高，营养价值高于普通鸡蛋，而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质，安全又健康。 但其实，二者相差不大，土鸡蛋只是脂肪含量更高，有种油油的口感，相对更符合人们的口味喜好。 再者，鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等，不须承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。土鸡蛋比普通鸡蛋里多的一点点铁，只需额外多吃一口肉就可以补回了。
|
