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超市买酸奶，碰到一个老奶奶说自己做酸奶。她说孙子喜欢喝酸奶，自己做酸奶无防腐剂，她每周给孙子自己做酸奶。学做了酸奶的做法。 （一）两种做法，一种是用酸奶机，一种不用酸奶机。 1、酸奶机做法：准备好乳酸菌、酸奶机，牛奶。酸奶机从网上买的，200多，300多均有。酸奶机买来用开水烫一下，加入牛奶，菌粉搅拌，加水，插电，10个小时酸奶就好了，一般可以傍晚做上，插好电，第二天早上就好了。做一次，放冰箱冷藏，拿出来吃的时候加蜂蜜或白糖。自己做的可以保存两三天，酸奶酵种可重复使用两三次。 2、没有酸奶机也可以：准备酸奶、牛奶、蜂蜜或白糖。牛奶烧开，加糖拌匀，冷却到50度左右加入蜂蜜拌匀。倒入酸奶拌匀装瓶，加盖子，放入保温桶或泡沫箱，8-9个小时就好了。 3、用酸奶机可做无糖酸奶。买来开水烫烫，酸奶与纯奶拌匀，倒入容器，放入酸奶机，酸奶机中加40度左右的温开水，插电8-10个小时就好。 4、最简易方法：纯牛奶，原味纯酸奶。 第一步，牛奶加热烧开，凉至温热。 第二步，保鲜盒或瓶子准备好。 第三步，凉温的牛奶倒入保鲜盒或瓶子，倒入酸奶。将牛奶和酸奶搅拌均匀。 第四步，盖好盖子放在暖气上，约40度，4-6个小时就好了。乳酸菌适宜温度是42度。 第五步，使用时加糖或喜欢的比如水果，蜂蜜，蜜豆都可以。 事项，牛奶烧开是消毒去杂菌使得发酵过程更好。容器用开水烫消毒。如果酸奶比例提高，酸奶越多凝固速度越快。酸奶发酵好可以放冰箱放一晚口味更好。糖在煮牛奶时加入，也可吃的时候再加。 可以用菌粉左引子，也可以用自制酸奶做引子，很像是发面的老面肥。 5、自制老酸奶。原味酸奶，全脂牛奶，全脂奶粉，白糖。 第一步，玻璃或不锈钢容器，高温杀菌。 第二步，牛奶，全脂奶粉，搅拌均匀。白糖，酸奶。搅拌均匀。 第三步，玻璃瓶盖好盖子。 第四步，电饭煲加入适量水，放入玻璃瓶，水大约在玻璃瓶三分之二即可，启动酸奶功能，8个小时取出，放入冰箱冷藏后食用。 菌种可以买超市出售的冷藏的。容器要开水消毒，不要用抹布或洗涤剂什么的洗。 6、牛奶烧开凉温，加入酸奶搅拌。把容器盖盖，放到温暖地方，也可以烤箱设置50度，保持4-8个小时。 7、电饭煲也可以，牛奶烧热加入酸奶拌匀，放入保鲜盒，盖好盖子，电饭煲加水40度左右，盒子放入锅里。底部可以加一个碟子隔水。4-6个小时后，断电继续发酵。10个小时左右就好了。 暖气，烤箱，电饭煲酸奶功能都可以。 自己做的酸奶无防腐剂。 |
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