【原】韭菜饺子馅最忌加这“2样”，10人有8个错，难怪饺子不鲜不香

饺子在我国北方是家喻户晓的一种美食，皮薄馅多、入口爽滑，可以说是中国最具有代表性的经典传统美食。要说最好吃的饺子馅莫过于韭菜鸡蛋，皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，是素馅饺子的经典之作。

韭菜鸡蛋馅的饺子，最好是用开春的头刀夹菜，因为这个季节的韭菜，积累了一个冬天的能量，所以吃起来口感非常棒，韭菜馅的饺子无需放过多的调料，比如五香粉 老抽 十三香 老抽等调味品，如果加了以上调料，会导致饺子颜色发黑，卖相极差，吃起来怪怪的感觉。

【三鲜水饺】

原料：韭菜1000克，鸡蛋600克，发好的粉条400克，海米或者虾仁，也可以是虾皮。

调料  盐、葱、姜末各20克，味精30克，花生油、葱油各50克。

制作：

1：韭菜摘洗干净后，订到切成细末，拌入少许花生油，防止韭菜出水，韭菜的颜色更加碧绿，而且包的时候也好操作。

2：净锅烧热，下入食用油炒香鸡蛋，盛出晾凉，粉条用刀剁碎。

3：虾仁切成小丁清洗干净，加入少许盐腌制一会。

4：调馅，将所有处理好的食材，放在一起搅拌均匀，加入盐 味精 葱姜末拌匀即可。

5：用自己熟练的手法包起来，就可以开煮了。

小厨有话说：

和饺子面时，加入少许淀粉 鸡蛋和面，能使煮好的饺子更滑嫩皮更薄，吃了起很爽口，大家可以试一下。如果大家使用虾皮 或者海米，要提前泡一下，拌馅时少放一点盐。饺子煮制时间不宜过长，否则馅易绵软，好容易失去原料所特有的清香。

大家一定要记住，不管是韭菜馅还是其他青菜馅的饺子，万万不要放五香粉和十三香这两味调料，特别是在做韭菜馅的时候，切记不要放酱油 老抽等重颜色的调味品，也不要放太多的调料，只放盐 花生油即可，否则会失去原料所特有的清香，饺子不鲜不好吃。

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