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红烧兔肉  材料： 兔肉、葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、适量、油 做法： 1、兔肉用开水焯一下。 2、锅中放油，烧制8成热，花椒、干辣椒炸透，葱、姜、蒜段与兔肉一起下锅反炒5分钟。 3、加生抽、料酒、香醋、精盐、白糖适量再反炒5分钟。 4、加水1000克，然后倒入高压锅内，八椒、桂皮、花椒适量装入料盒内下锅盖好。 5、中火炖，锅冒汽后10~15分钟关火。出锅前加入适量味精，香菜段，装盆即可。 卤羊蹄  材料： 羊蹄6个、啤酒1瓶、蚝油2勺、生抽5勺、老抽3勺、姜20g、蒜20g、干辣椒适量、香料 做法： 1、羊蹄去毛冲洗干净，准备八角1颗，沙姜2颗，香叶6片。 2、锅中放入姜，蒜，辣椒，生抽，老抽，蚝油，啤酒。 3、加入没过羊蹄的水，煮开（不需要盖盖子）。 4、水开后，转中小火，加盖子，煮2小时后捞出，也可以泡在卤汁中。 香辣羊蹄  材料：羊蹄、盐、味精、小米椒、鲜花椒、干辣椒、干花椒、蒜米、姜、葱花、香菜节、八角、菠蔻、陈皮、料酒、茴香、酱油、辣椒粉、孜然粉、淀粉、菜油各适量。 做法： 1、羊蹄去毛泡洗干净，锅中加水，放入羊蹄，烧沸去味，捞出冲凉 2、锅中加水，放酱油、盐、八角、波蔻、陈皮、干花椒、干辣椒、料酒、茴香、孜然粉，用高压锅压制25分钟左右即可。 3、捞出羊蹄，沾上干淀粉，入七成热的菜油中炸至紧皮即捞出。 4、锅中留少许油，下蒜米、葱花、小米椒、辣椒粉、鲜花椒炒香，再放入羊蹄翻炒，加味精和匀起锅，放入垫有香菜的盘中即成。 五香卤猪蹄  材料： 猪蹄一只、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果 做法： 1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉 2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色 3、加入适量的水、盐、酱油，放入、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果，放入猪蹄 4、待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了 |
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