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醉排骨是流行于福州地区的一道家常菜，历史悠久、制法独特，味道醇美浓郁。被称为史上第一吃货的清朝文学家袁枚就在《随园食单·排骨》中提到过它，还有人为这道菜创作了一首歌！这道征服了无数文人墨客的醉排骨，究竟是怎么做出来的呢？现在就学起来！ 『一分钟学妙点子』 排骨、土豆、生粉、盐 陈醋、蚝油、白糖、料酒 生抽、蒜蓉辣椒酱 ▽ 排骨最好选择猪肋排，这个部位的肉比较鲜嫩。▽ 排骨改刀成3厘米长的小段，用清水浸泡20分钟，去除血水腥味。▽ 土豆洗净去皮，切成小块。▽ 浸泡好的排骨沥干水分，加1小勺盐、1勺生粉、1勺料酒、1勺生抽，搅拌均匀后腌制30分钟。▽ 然后调制一个秘制辣酱，在碗里放白糖、陈醋、生抽、蚝油、蒜蓉辣椒酱各一勺，搅拌均匀即可。▽ 锅里放入能没过食材的油，把一块土豆放入锅里，微微起泡就说明油温合适了。▽ 将所有土豆下锅，炸至金黄后捞出，沥掉多余的油分，放入碗里。▽ 然后把排骨下锅，搅动一下。▽ 排骨外皮炸至像这样的焦黄色即可出锅。▽
趁热把炸好的排骨和土豆倒入盆中，加入秘制辣酱搅拌均匀，这道醉排骨就可以摆盘上桌了。▽
尝一口，排骨外酥里嫩，肉汁被完美锁住，一点也不像平时吃的炸排骨那样硬硬干干的，秘制酱汁酸甜辣组合得刚刚好，非常激发食欲，让人有一种欲罢不能的感觉。▽
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