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符合国标GB/T18745-2006规定的，在武夷山市行政管辖区域内，按照制作标准生产的闽北乌龙茶。 2、景区武夷正岩茶的基本品质特征如何? 香、清、甘、活——清代梁章钜，或以“岩骨花香”、“青苔韵”、“豆浆韵”来形容景区正岩茶的岩韵更为恰当。香气清正、幽远；茶水厚重、润滑；回甘快捷明显；滋味滞留长久。香久益清、味久益醇。 3、武夷岩茶的产区是如何划分的？目前武夷岩茶的主要产地在哪里？ 主要产地是武夷山，景区内叫正岩，景区外的丘陵地带及山区产出为半岩，平原及田间种出的叫洲茶。 4、名丛和奇种有什么不同？ 名丛为有历史栽培传统，经多年驯化，种植品系相对稳定的优良树种，如水金龟、铁罗汉等。奇种又名菜茶、土茶，为品系较为复杂的群体种品系。 5、什么是“三坑两涧”？ 武夷山风景区内的优质武夷茶产区，即：慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧。 6、武夷岩茶的品种有哪些？目前主要种植的是哪些品种？ 武夷岩茶可明查品种、名丛300余个，近年还有新品种研发试制。主要种植的有水仙、肉桂、大红袍、水金龟、半天腰、铁罗汉、雀舌、黄观音、奇兰、金观音、北斗等。 7、对于武夷岩茶来说，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？ 原料是基础，加工是关键，存放是升华。在无加工错漏的情况下，山场更重要。 8、武夷岩茶最早的春茶一般在几月份采摘？品质最佳？ 4月中旬到5月中旬为武夷岩茶春茶鲜叶采摘制作的时间，开面采，雨水叶不采。 9、武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品吗？ 具有“岩骨花香”的品质特征，工艺到位，产地优良，存放恰当。 10、武夷岩茶价格差异那么大是什么原因？ 良好的产地，茶园面积有限，产出少。加之加工过程又有高低水平不一，因此优质产区，优质加工的武夷岩茶，一茶难求。 11、请问岩茶的制作工艺步骤是什么？ 采摘—晒青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—拣剔—匀堆—足火—筛簸—炖火。 12、重焙火的岩茶会有什么特征？ 一般情况：重焙火，对应茶品的底料较差，需要重火来去除杂味，融合水质。汤色较重，红褐色为主，香气以火香焦糖香为主，叶底半碳化黑褐色。但有些重火功的正岩茶质量也是不错的，关键是重焙火后滋味不会变空。 13、一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？ 视焙火程度，中火3-6个月，足火6-12个月，重火12个月以上。 14、听说岩茶因为经过烘焙，所以喝多了会上火，有这回事吗？除了时间还有什么办法可以去除茶的火气？ 刚刚出焙的武夷岩茶，火气很足。饮用会上火，以自然存放退火的方式最佳。 15、什么是武夷岩茶的“岩韵”?各个山场的岩茶“岩韵”有区别吗? 岩韵，是人们对武夷岩茶品质优良的描述。包括香气、水感、回味、杯底，是比较综合的来形容茶品品质的。每个山场，有每个山场的特征气息，差别比较细微。初接触武夷岩茶的人，较难分辨。 16、武夷岩茶的轻重焙火指的是什么？ 轻重焙火是指焙火的火候，武夷山有“看茶焙茶”一说，指的是要根据毛茶的状况来调整焙茶的工艺。如果焙火过猛，会把茶“焙空”。 17、如何鉴别岩茶的优劣？ 茶，只要加工无纰漏，符合卫生质量安全标准，并无绝对的优劣。相对的优劣也只是相对应价格。要想学会去鉴别武夷茶的品质优劣，需要大量的时间和实践。总体上，山场、品种、加工、拼配、存放，这几个维度综合考虑。 18、岩茶应该怎样冲泡？ 茶水比1:10-15左右。茶水分离，第一泡高冲，是武夷岩茶冲泡需要注意的点。第1、4、6泡，水要烧开，每泡适当延长浸泡时间。 19、针对不同焙火程度的岩茶，需要采取什么样水温来冲泡？用什么样的水可以把岩茶泡得更好，又可以让茶汤更加柔滑？ 建议采用矿泉水来冲泡，某些地域的自来水，水质较硬。冲泡后汤色、味道都有很大的牺牲。如无合适的矿泉水，纯净水也是不错的选择。 20、用紫砂壶或者用瓷的盖碗，哪一类更适合冲泡岩茶？ 盖碗、紫砂，都是用来冲泡武夷岩茶很好的器具。但在选择紫砂壶时，最好专壶专用。 21、请问焙火轻和焙火重的茶，口感上有什么不同？ 焙火轻的茶品，汤色一般黄色、橙黄色，口感较清新。焙火重，汤色橙红，酒红，口感更厚重浓烈。 22、为什么有的岩茶喝起来有点涩？ 岩茶是乌龙茶，内含物比较丰富。涩感，是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大，浸泡时间长会导致茶味比较浓重，会导致口感刺激。另外，如果原料等级比较低，会直接导致苦涩的味道明显。 23、武夷岩茶有什么功效？ 武夷岩茶的内含物丰富，氨基酸、茶黄素、茶红素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身体健康。比较明显的，品质优良的武夷岩茶，饮用后有比较明显的去油腻、消食的效果。 24、武夷岩茶可以陈放吗？应该如何储存? 武夷岩茶国标中未明确保质期，可参照食品安全法中的规定。但实际武夷岩茶，在合适的环境下是可以长期存放的。近来，市场上也有对老岩茶追捧的信息。必须在阴凉、干燥、无异味环境下存放。 大红袍母树 25、在相同存贮条件下，焙火重的茶是不是更耐保存？轻焙火的茶是不是存放不到一年？ 焙足火、重火的岩茶，含水量较低不易返青，环境适宜条件下，密闭环境下放置1-2年时间是没有问题的。轻焙火岩茶，水分含量相对高，茶中一些内含物会在水分下进行变化，产生不悦的味道，又称返青。一般情况下，轻焙火茶的返青会在8-10个月存放后，就能显现出 26、请问武夷岩茶有收藏空间吗？ 武夷岩茶的收藏是新兴的概念，市场上一直有“东南亚返销”或者“老茶厂存货”的产品流通。老岩茶的滋味香气比新茶更内敛，也是有相当的品饮价值的。 27、岩茶入门，最应该知道什么？当然是山场。 山场，是入门岩茶最基础的，同样也是最难的。 因为岩茶首讲“岩韵”，而岩韵正是山场造成的。越是核心的产区，茶的岩韵越明显，滋味越醇厚润滑，香气也越优雅馥郁。 28、那么，岩茶的山场是怎么区分的？哪些地方是正岩？ 传统的分法，是将武夷风景名胜区内的产区归为名岩区，其余的在武夷山行政管理区域内的产区归为丹岩区。 其中名岩区有正岩、半岩之分，丹岩有洲地、外山之分。不同山场主要区别在土壤和微域小气候，它们的微小变化都可能导致茶叶的品质差异。 茶园土壤大部分为风化火山砾岩、红沙岩、页岩组成，茶树多生长在两座山峰形成的狭长山涧中，两边有遮风挡雨的高岩崖壁，这样的地形夏天日照短，冬天挡冷风，茶园旁还会有溪流，让茶树备受山泉水滋养，周围植被条件好，光照以漫射光为主。 “三坑两涧”就是正岩山场最有名的代表，竹窠、马头岩、马枕峰、九龙窠等也是正岩山场，这些地方出产的岩茶是公认的好，价格自然也贵得很。
29、哪些地方是半岩？ 在武夷山风景保护区内，包括除核心景区外（指前面提及的正岩）的周边景区。比如，青狮岩、碧石岩、燕子窠以及九曲溪一带等。 为什么这些地就只能算是半岩？这些山场的土壤类似正岩区夹有半风化母岩及石砾，质地相对粘重，种出的茶品质略逊于正岩。 30、哪些算是洲茶？ 在山为岩，沿溪为洲。洲茶主要产于武夷山崇阳溪和九曲溪侧的洲地，这里的土壤以河流冲击土为主，土壤通透性较差，茶的品质比半岩茶又降低了一个档。
哪些算是外山茶？ 简单的说，就是上面没有提到的武夷周边地区都是，比如建阳、建瓯。土壤多数以红、黄壤土为主，通透性差，质地粘重，矿物质含量低。茶叶种植于坡地或平地上的茶园，四周开阔、夏不遮阳、冬不挡风等。 这些地方种出的茶内质相对淡薄、水感粗糙，但胜在产量多、价格便宜。不过，像吴山地老枞水仙这样特殊个例除外。
虽然，好山场占了先天优势，但正岩茶毕竟是少数。一泡好的岩茶，除了山场，还与天气、制作工艺等有着很大的关系。 况且岩茶产业的健康发展不可能就靠正岩山场那点茶，而好茶也绝不止于那点茶。 |
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1、什么是武夷岩茶?
