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这道黄豆焖猪手是专为新年发大财而做的年菜，黄豆象征着滚滚财源，加上“发财就手”的猪手，愿每个人在新的一年里都财源广进。猪蹄有前后之分，我一般喜欢选择前面的，也就是所谓的猪手，因为相比后面的两个猪脚，猪手的肥肉更少，吃起来不会很油腻，相对负担小一些。 准备材料 猪手1个，黄豆50克，干辣椒5个，花椒15粒，八角1个，葱1根，姜5片，黄豆酱2汤勺，酱油2汤勺，料酒2汤勺，盐5克，冰糖6粒 准备：黄豆提前用清水浸泡半小时。 开始制作： 1 锅中烧水，水开后放入猪手汆烫至变色，捞出沥干。 2 锅入油，烧至三成热，中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，放入冰糖。 3 将冰糖炒化，倒入洗净的猪手，翻炒均匀。 4 猪手上色后，放入葱、姜、八角。 5 加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒。 6 炒至猪手变成棕红色，放入黄豆。 7 加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开，撇去表层浮沫。 8 放入黄豆酱，加盖，用中火焖半小时，直到用筷子能很容易扎透，根据个人口味调入适量的盐即可。 小贴士： 1. 最好选择猪手，就是猪前脚，肥肉会比较少。 2. 加入冰糖可以使炖出的猪手色泽更漂亮。 3.锅中加入比平时炒菜略多的油，烧到三成热。
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