红烧排骨为什么一直做不酥烂，你少了这一步！

一、准备用料：

主料：猪小排 500g

辅料：植物油 3汤勺 、料酒2汤勺、姜6片、葱白3段、八角1颗、冰糖10颗、食盐 1/2炒勺、白砂糖1炒勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、朝天椒2个

二、准备开始做

1、你准备好所需的食材，洗干净然后用清水侵泡5分钟，千万不要忘了。侵泡后再冲几遍去出血水。

2、排骨需要煮一下进行去腥。将排骨放到锅里，倒入凉水同时放入料酒和姜片。水开后煮一分钟。

3、煮一分钟后，要将排骨捞出。捞出前你要用凉水进行冲洗一下，这样会使排骨更紧和更有弹性。晾干后备用。

4、进行热锅烧油

5、将准备好的冰糖放入热油中，开小火进行不停的搅拌。用小火为了避免炒糊。用冰糖炒可以使排骨颜色红亮口感更好。冰糖融化为红棕色然后有小泡冒出后即可！

6、当炒的冰糖完全起泡后将准备好的排骨放入锅中进行均匀的翻炒。这样可以使排骨更好的上色和保留排骨水分。这样就会避免排骨像干柴一样。

7、将准备好的辅料葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片放入进行翻炒

8、加入开水，没过排骨。千万别加入凉水，加入凉水的话会使肉质紧缩不易入味。然后再加入生抽、老抽

9、大火烧开后，然后进行小火炖煮30分钟左右，中间打开来两次观察一下，然后搅拌一下，防止收汁变糊

10、等待锅中剩余1/3汤汁时，加入白砂糖进行搅匀，然后再放入盐调料

11、再开启大火进行收汁，期间要不停的进行翻炒。

12、乘出炒好的排骨就可以上桌了，如果想要高大上，建议用白色的盘子乘额！