每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 说到猪肝，肯定很多人都是又怕又爱。 怕，是因为猪肝脂肪含量高、异味颇重，处理不好口感还易老。 爱，是因为猪肝是不可多得的“营养大户”，富含维生素A、维生素B、铁等营养元素，补血又补铁。  不过说到猪肝的营养，大家都有一个误区×。 民间常说「吃啥补啥」「以形补形」，但吃猪真的补肝吗？小暖很负责的说，你可能被骗了几十年！ 据营养专家研究证明，吃进去的食物，比如猪肝会被胃消化分解，然后直接被肠道吸收。而并不会直接作用于人体的肝脏，所以补肝的说法也就不成立。 猪肝不补肝，那补什么呢？ 如果家里有人有缺铁性贫血的暖粉就知道，一般去医院，医生都会建议吃一些动物肝脏和红肉。因为猪肝的含铁量真的是太棒了！ 常见食材含铁量对比图： 食物（100g） 猪肝 猪肉 鸡蛋 菠菜 铁 （mg） 22.6 1.6 2.0 2.9 从数据对比：100g菠菜，含铁量2.9mg，而每100g猪肝，铁含量高达22.6mg，是鸡蛋的11倍，是猪肉的14倍！更是甩菠菜好几条大街。 关键是动物肉含有的是“血红素铁”，相对于鸡蛋和菠菜来说，更利于人体吸收。 所以，今天小暖要给大家带来的是一道营养又好吃的酱爆猪肝↓  爆菜，讲究的是烹汁碗芡、旺火速成，吃的是食材的脆嫩爽口。 今天这道菜，不用勾芡，不用过多的调味品，将酱料炒香炒透后，放入油菜、木耳、胡萝卜等食材和猪肝一起大火快炒。锅气十足，滑嫩鲜香又下饭！ 如果无辣不欢，可以适当加一些小米辣或者美人椒。这样的味道，我猜你一定会喜欢！ 新鲜的猪肝如何挑选 首先，要从正规渠道（市场、超市）购买检验检疫合格的新鲜健康猪肝。 1、看，新鲜的猪肝一般为深褐色或者淡棕色； 2、按，轻轻一按，有十足的弹性； 3、表面涩手，不光滑；满足这3点则证明是新鲜的猪肝。  如何清洗猪肝 烧之前，清洗猪肝很重要！因为肝脏是代谢器官，很可能含有一定的毒素和重金属。 清洗方法：猪肝切薄片，加入葱姜水、盐、料酒、淀粉拌匀，最后用清水淘洗干净即可。盐的渗透压，可以杀出血水；而淀粉的加入，可以吸附出猪肝里面的杂质。  想要偷懒，可以这样做：切薄片后，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈，然后再浸泡半小时即可。 如何让猪肝又嫩又好吃 1、猪肝切成1元硬币厚的薄片，口感更佳； 2、上浆腌制，白胡椒粉可以去腥增香，而且油锅要5成热，快速滑油变色捞起； 3、猪肝要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，旺火速成才又嫩又好吃。  温馨提示：猪肝虽营养好吃，但对于内脏脂肪比较多，尤其是有脂肪肝、血脂比较高的朋友，咱们一定要慎重，建议少吃或者不吃。 酱爆猪肝 ▲点我，我是视频 夏天 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 猪肝 / 小油菜 / 胡萝卜 / 木耳 料酒 / 淀粉 / 葱姜 / 油盐 / 白胡椒 生抽 / 香油 / 白糖 / 大厨秘制酱料  做法 - 1 -  刀工处理：左手按住猪肝，使用推拉式的刀法，将猪肝斜刀切成的柳叶块。 切成1元硬币厚度即可，切的过薄，容易过火，炒的不好会影响口感 - 2 -   清洗：取一只大碗，猪肝中加入葱姜水、盐抄拌均匀，然后加入料酒、淀粉拌匀，最后用清水淘洗干净即可。 加比平时多一倍的盐，利用渗透压杀出猪肝血水 加入淀粉，可以吸附出猪肝里面的杂质 - 3 -  腌渍：将猪肝沥干水分，再用厨房用纸吸出多余的血水，然后加入白胡椒粉（稍多一些）、2勺料酒、葱姜水、淀粉、香油、盐拌匀。 - 4 - 滑油：锅中油温烧至5成热，将猪肝下锅滑油，快速打散，变色捞出备用。 - 5 - 煸炒：锅中加少许底油，爆香葱姜米，改小火下入1勺半大厨秘制酱料，然后加入少许葱姜水增加酱香。 1、甜面酱和干黄酱以1:2的比例放入碗中。 2、加入少许蜂蜜，料酒稀释。 3、蒸锅上汽蒸制30分钟即可。 - 6 - 调味完成：加入少许生抽酱油、白糖，开大火下入洗净的鲜木耳、小油菜、胡萝卜片略炒。 最后将猪肝倒入锅中，旺火翻炒均匀，临出锅点几滴香油，待酱汁均匀包裹在食材上，完成~ 做酱爆类的菜肴离不开白糖，它的滋味会让整个酱香味道更佳浓郁 最终成品 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法） ▲50块钱搞定一桌宴客菜 ▲茄汁鸡肉小丸子 |
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