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在长安 2019-02-11 09:50:23  "余为座上客，举箸食汤饼。"  这是唐代诗人刘禹锡所提及到的，面条是以小麦种植而来。同样也是北方人餐桌上不可缺少的主食之一。而面条这一类的食品，在唐代被称作“汤饼”，刘禹锡先生诗中所说的“汤饼”，就是“长命面”。  据说，臊子面就来源于唐朝的“长寿面”，《猗觉察杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓“长寿面”者也。” 它是唐朝款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，喜食这种面条，还写下了赞美之词“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”  据记载，真正的臊子肉出现于北宋，《梦梁录》上记载有专门加工臊子肉的店铺。但当时是否已出现“臊子面”，还不得而知。不过在明代高濂的《遵生八笺》里有记载“臊子肉的做法”，也就是说他在写这本书时，臊子面已经问世。  这也只是臊子面由来的说法之一。传言在古时，周人由豳迁至岐之周原。在渭河边和北原上繁衍生息，后谓河有一恶龙为祸大旱三年，民不聊生。 周氏不愿离开家园，就与其大战将龙杀死，为庆祝将龙和面集体食之。在后来，但凡有庆祝，都会以猪肉代替龙和面食之，后来扩展在了其他节日和祭祀中，臊子面也渐渐传开。  李辛儒先生还专门写了小册子，书名就是《神来之食岐山臊子面》。他考证，臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，要先敬神灵祖灵，剩下就是长辈，最后才是小辈。这也是在岐山一代流传已久的遗俗。  而如今，臊子面的来源也已无法考证。但作为陕西的传统美食，它有着悠久的历史，也是著名的西府小吃，最正宗不过岐山臊子面。 至始至终，臊子面在陕西人的记忆之中，都扮演着重要的角色。在陕西的身价也是颇高的，它还沿袭了唐代“长命面“的有关习俗。  在遇婚丧之事，或逢年过节之时都会用它来款待客人。在关中的农村地区，一些地方新年第一天早晨基本上都是臊子面。 臊子面以口味著称，一碗合格的岐山臊子面应该具备“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，而臊子面最主要的就是它的臊子汤了。  臊子面的制作不仅要在备材料之时细腻认真，在炒制之时也要非常注意其火候的控制。所以说并不是每个会做面条的人郡能做好一手好臊子面的。 臊子面作为陕西特色美食，尤其是岐山臊子面在民俗村妇女主任的带领下将其发扬，并且还名声大噪，同时也带动着整个村庄的经济发展。  臊子面不仅仅是一碗面条，还传递着长寿和健康的理念。同时也是一种深厚历史文化的传承与发扬。 |
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