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所需食材：seo点击软件 大虾10只，大蒜两头，粉丝一包，白胡椒面儿一勺，蒸鱼豉油两勺，料酒两勺，香葱适量，植物油两勺。 具体的制作步骤： 把买来的大虾自然化冻，用清水洗干净，用剪刀剪去虾的胡须和虾腿。把我们切菜的刀平着划开虾的背部，但是要留着虾尾，不能把虾尾切断，去除虾线。再把虾翻过来平放用刀在虾身上拍几下，这是为了加入更入味儿。每只虾都处理好后，用清水洗净控干，用白胡椒粉和料酒抓匀，腌10分钟，这是为了去掉虾的腥味儿。
把买来的粉丝拆开，用凉水泡软（本市最好提前泡，用凉水得半个小时才能好）。大蒜去皮、剁碎，尽量把大蒜剁的碎一点，这样过油更香。把锅烧热，加入植物油，把刚做好的蒜蓉的一半倒入锅中，小火炒香，炒成微黄色，加入适量的料酒、蒸鱼豉油、水翻炒均匀。
把刚泡好的粉丝捞起来，滤掉水分平铺在盘子里面，把处理好的大虾一个一个摆在粉丝上面。再把刚炒好的蒜蓉汁儿，挨个浇在开背虾上面。
起锅烧水，把水烧开了后，再把刚才装盘好的虾放入开水锅内，大火蒸8分钟。挣好后，把剩下的蒜蓉再一次放在虾上面。起锅烧油，把油烧至7成热，淋在蒜蓉上，最后撒上葱花。这一盘蒜蓉粉丝开背虾就算完成了。
制作小贴士： 第一，炒蒜蓉时多加一点汤汁，这样好让下面的粉丝多吸收一点汤汁更入味。 第二，粉丝选择绿豆粉丝会更好，因为绿豆粉丝更有韧性，不容易粘在一块儿。还有记得不要用热水泡，虽然用热水泡时间用的短，但是也更容易粘在一起。 第三，最后浇的那个热油一定要烧到7成热，也就是冒青烟时，这样才能激发出真实有和蒜末的鲜香味。 |
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