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春天来了，天气暖了，大山深处的乡间水田里，小蝌蚪欢喜的游动着、螺丝也爬了出来、在清澈透明的水里，可以清楚地看见、泥土上留下了一道道螺丝蠕动时、留下的印痕……此刻的我、兴奋得像个永远也长不大的孩子，挽起衣袖、脱下鞋袜，扎起裤脚，赤脚走入水田里、顺着水里的印痕、把螺丝一个一个捡起来…… 把捡起来的螺丝拿回家后、淘洗干净，用清水或淘米水喂养三四天、吐净泥沙后，用钳子钳去其尾部、刷洗干净，采摘些野菜搭配、就可以煮清水野菜螺丝汤、再配个手工煳辣椒面蘸水、用牙签把螺丝净肉取出来、放到蘸水碗里打个滚、拿起来、送入唇齿间、这样就细细咀嚼和品味了，在山里，常听老人们说、一个螺丝能打十二碗汤呢，螺丝肉不仅味道鲜美，汤香好喝，且有亮眼晴（明目）的作用，这种吃法、既是山里最原始，最生态的吃法，也是我最怀念和最喜欢的山里味道，不仅古朴归真、原滋原味，还有我童年的影子和记忆。 菜品做法如下，一起去看看吧： 将从水田里捡来的螺丝淘洗净泥 倒入净盆中 注入清水（井水或山泉水） 放上花椒叶（有鲜花椒的季节，放上些鲜花椒） 滴上几滴生菜籽油（我们地方的人们都叫清油） 静置喂养上两三天、让其吐净泥沙或杂质（但喂养螺丝的清水、一天至少要换两次哦，也保证水质的干净） 如果不用鲜花椒叶、清油水去泥沙法，在此，我还悄悄地告诉您一个方法，那就是用淘米水来喂养螺丝两三天，螺丝不仅肥壮，且吐泥沙也会特别的干净哦 待螺丝喂养两三天、吐净泥沙后，倒出、涮洗干净 用钳子逐个的敲开尾部、洗净装入盘中 净锅上火，放入适量的井水或纯净水，调入适量的盐 加热 烧至沸腾 倒入备好的螺丝 加热 煮至螺丝熟时 捞出 用清水冲去浮沫及杂质，沥干水分 备上适量的野菜，野菜一般都选用时令季节上的，我今天选用的野菜、叫刺刺菜，这野菜呀、鲜嫩可口，吃了有很多的好处，不仅含有丰富的水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、灰分、胡萝卜素、多种维生素、尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质元素及微量元素等营养成分，用其入菜、荤素炒食，凉拌、做馅料、做汤等等，可强身健体、增强免疫力、润泽肌肤、延缓衰老、防癌抗癌等作用，全株入药、也是一味常用的中草药，对凉血止血、清热除烦、行气祛瘀、消肿散石、通利胃肠等有一定的疗效，等到夏天花开的时候、一朵朵紫色的花朵、更是美丽和迷人 将其择选（去根去老叶），放入盆中 用清水淘洗三四遍至干净 净锅置火上放入纯净水、调油盐烧开，倒入备好的刺刺菜 用筷子拔动至散烫断生 捞出，用清水冲凉，浸泡 接着，净锅置火上，放入适量纯净水，下入老姜片 倒入煮熟的螺丝 调入适量的盐 滴入适量的植物油 烧开煮入味 起锅装入汤碗中 撒上适量葱花 配上蘸水（蘸水味碟里主要放入的是手工煳辣椒面、调入盐、鸡粉、撒上适量的葱花即可，但也可以调自己所喜欢的各种味型汁水的味碟） 用煮螺丝的汤汁稀释搅匀均匀（即成蘸水味碟' 这样，端上桌就可以好好的享用了。 写作后记： 清水野菜煮螺丝，除了可以用刺刺菜外，还可以用野生的韭菜、剪刀菜、荠菜、水芹菜、鸭儿芹等等野菜替代，如果不喜欢吃野菜、也可用豌豆苗、小白菜、上海青、盐菜、春笋等替代，这是做汤，如果不喜欢喝汤的，也可用喂养吐净泥沙的螺丝酱爆、红烧、火锅等成菜，味型可以以香辣、酸辣、煳辣、麻辣等口味，亦可将其净肉取出、搭配自己喜欢的食材炒制成菜，也可将剁细，搭配糯米饭等蒸食或做成各式各样上档次的菜品等等，总之，螺丝肉的应用很广泛，做法多多、美味多多、一生也忘不了的山里味道。 |
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