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春天的田野里到处都是宝，拿上小铲子，约上三五好友，去挖挖野菜，看看风景，想想就感觉心旷神怡。
经常挖野菜的朋友都知道荠菜鲜嫩好吃，很多人都喜欢，超市里买到五六块一斤都有人买，但是有一种野菜，比荠菜韭菜营养高，全身是宝，却因名字被“嫌弃”，农村遍地是，却不懂吃。
今天回老家我挖了一袋子“苦菜”回来，说起苦菜很多人都“嫌弃”吃起来苦苦的，口感非常不好，但是春天的苦菜吃起来还是非常可口的，俗话说：“良药苦口”，苦菜的营养价值也非常高。 苦菜中富含维生素、矿物质、糖类、蛋白质、纤维素，食用苦菜能够使人体营养成分得到补充。清肝明目、清除心火、降低血压，祛湿健脾等功效，中老年人要多吃一些，对身体特别的好。
下面就给大家分享2道苦菜的美味吃法，一来看看吧。 一、小肠苦菜汤 1、准备一段小肠先用清水洗干净，然后用筷子翻一面，脂肪不用摘除，口感会更好，翻过来以后，倒入适量的淀粉，用手揉搓一会，把上面的粘液抽下来，再用清水清洗干净，洗完把脏水倒掉，接着再用淀粉冲洗一遍，再倒入白醋洗一遍，这样就能彻底的把小肠的粘液洗干净了。洗干净放碗里备用。
2、苦菜把新鲜的叶子全部摘下来。苦菜是一种野菜，味道微苦，吃了能清凉去火。再晚把它清洗干净，洗干净沥干水，放碗里备用。
3、先把小肠切小段。再把一块姜拍一下，切薄片，全部切好，放案板上备用。
4、起锅烧油，油温7成热，放入小肠爆炒，把小肠炒至断生，倒入少许白醋，既能去腥，也使小肠更脆。再翻炒几下。然后倒入一大碗清水或者骨头汤，放入姜片，水开撇去浮沫。
5、再放入苦菜，翻拌均匀，调入一小勺盐，鸡精，适量的胡椒粉，水开煮一分钟就熟了，出锅装碗里即可享受美食了。汤香味美，风味独特。苦菜有点微苦，清热去火。非常适合春天喝的一道汤。
二、苦菜汤 1、苦菜择好，放入盆中，加入2勺盐，盐可以起到消毒杀菌的作用，多冲洗几遍，一定要冲洗干净。洗净的苦菜放到案板上切碎，切好的苦菜放入大碗中。
2、碗内打入两个鸡蛋。顺着一个方向完全搅散。
3、取一个空碗，加入两勺淀粉。加入适量的清水，然后搅拌均匀。
4、锅内加入一碗清水，然后开大火烧开。水开后，调一下味道，加一勺盐，加一勺糖，加入适量的胡椒粉。然后加入适量的水淀粉。再次烧开后，一只手往里打蛋液，一只手搅拌，这样做出来蛋花特别漂亮。
5、关火，把做好的蛋液直接倒入装有苦菜的大碗中，这样一道营养美味的鸡蛋苦菜汤就做好了。
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