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滋滋滋，滋滋滋，一到夏天，全国各地的夜宵摊上，此起彼伏的吮嗦声不绝于耳。没错，就是这道夜宵宠儿——香辣田螺！尤其是晚上一个人在家，几斤辣炒田螺，喝着啤酒，配着米饭，人生简直美滋滋！  但也有好多小伙伴反映，自己做的田螺，不是有沙子就是土腥味太重，要不就是肉太老了不鲜嫩！为了满足大家，就请来了我认识10余年的好朋友于师傅，它开烧烤店已经有30余年了，做田螺和小龙虾都有自己的独门秘方。今天，由他给我们介绍辣炒田螺的最佳做法！  肉质鲜嫩，香辣过瘾，还想再吃5斤的的炒田螺！食材配比：田螺1000g、姜1个、蒜半头、葱3根、小米椒4个、豆瓣酱 2汤匙、烧酒 4汤匙、生抽 2汤匙、糖 2茶匙； 制作方法： 1.处理田螺：首先把田螺放在清水里搓洗，用牙刷把田螺表面的青苔和脏东西刷掉，清洗几遍，然后放在淡盐水中浸泡12个小时（同时水里放入2片生姜、一点食用油，刺激田螺吐的更干净）。 2.吐干净以后，再用剪刀或钳子剪去尾部一截，这样以来田螺就非常干净了。  3.姜蒜切片，小米椒切圈，紫苏洗干净切碎备用。 4.锅里多倒一些油，油热后倒入姜蒜、小米椒爆香，然后转小火，放入2大匙豆瓣酱翻炒均匀，再倒入紫苏翻炒（这样可以让紫苏的香味融入到田螺里，非常的香）。 5.倒入清理干净的田螺，转大火，爆炒2分钟（这样田螺的肉会更容易吸出来）。  6.倒入清水水，水量要没过田螺，在倒入烧酒和生抽、糖，翻炒均匀然后盖盖大火煮开后小火焖煮到差不多收汁就可可以啦，最后出锅前撒上葱花，搞定！  |
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